Zumo de Naranja

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  Zumo de naranja   De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a: navegación,  búsqueda  Zumo de naranja, en la mayoría de los casos el zumo de naranja lleva colorantes anaranjados para ser más atractivos al consumidor. El zumo (o jugo) de naranja  es un zumo de frutas en forma de líquido obtenido de exprimir el interior de la naranjas ( Citrus sinensis ), generalmente con un instrumento denominado exprimidor . El mayor exportador de zumo de naranja es Brasil, seguido de Estados Unidos (principalmente Florida). Los usos culinarios del zumo de naranja son diversos y participan principalmente como refresco. El zumo de naranja es un producto alimenticio complejo compuesto de diversos ingredientes, hoy en día puede adquirise exprimido en envases de tetra brick  en casi cualquier  supermercado. 1   Contenido [ocultar ]     1 Características     2 Usos     3 Referencias     4 Bibliografía     5 Véase también     6 Enlaces externos  [editar] Características  El zumo de naranja fresco tiene un sabor frutal y ácido. Contiene gran cantidad de vitamina C (ácido ascórbico). Algunas fábricas añaden ácido cítrico o ácido ascórbico a sus productos, además de otros nutrientes como el calcio y la vitamina D. El zumo de naranja parece más nutritivo que las versiones sin pulpa debido a la existencia de flavonoides que existen en la  pulpa. 2  La calidad del zumo de naranja se ve influenciada  principalmente por factores microbiológicos, enzimáticos, químicos y físicos, que suelen ser los que comprometen las características organolépticas (aroma, sabor, color, consistencia, estabilidad y turbidez, separación de las fases sólidas/líquidas) así como las características nutricionaless (vitaminas). En conjunto estos factores y sus alteraciones se producen durante la cadena de refrigeración, distribución y almacenamiento del producto. Vaso de zumo de naranja. Sobre las propiedades microbiológicas se pueden controlar con procesos térmicos que disminuyen las poblaciones tales como la  pasteurización mediante HTST, con este tratamiento se previene sobre todo de las  bacterias lácticas a las que afortunadamente se  puede decir que presentan una resistencia baja a los tratamientos térmicos. El zumo de naranja se considera un alimento ácido (de  pH  bajo 3  ) y es por eso que el tratamiento térmico difiere de la leche. 4   5   No obstante existen algunos hongos que pueden sobrevivir a pH bajos como el   Byssochlamys  y que pueden deteriorar el sabor final del producto, 6  entre los factores químicos se encuentra la naturaleza oxidativa del zumo de naranja (similar a la de los demás cítricos) debida a la vitamina C que obliga a envasar en unos tiempo limitados y no verse afectado el sabor . 7   [editar] Usos Uno de los usos culinarios primordiales es como refresco aunque es muy empleado en muchos desayunos del mundo: es parte del famoso desayuno inglés. Se emplea en la elaboración de algunos cocktails como el destornillador , el   Feuerzangenbowle  ( ponche  navideño en alemán), la sangría, el agua de Valencia (mezcla de cava y zumo de naranja) o el tequila sunrise. Su carácter  ácido se emplea en la elaboración de salsas  como la salsa rosa o en preparaciones como el ceviche o algunas vinagretas  para  ensaladas. A veces se emplea en la preparación de alimentos como un ingrediente más,  por ejemplo, la torta Baja California de México. En puerto rico se le conoce  popularmente como jugo de china. También es utilizado el Zumo , sacándolo con unas máquinas especiales para extraer el zumo de la naranja , el cual permite alimentarnos correctamente. [editar] Referencias 1.   ↑  GRAUMLICH, T.R., MARCY, J.E. & ADAMS, J.P.. Asseptically packaged orange  juice and concentrate: a review of the influence of processing and packaging conditions on quality . Journal of Agricultural and Food Chemistry, Washington, D.C., v. 34, n. 3,  p. 402-405, 1986. 2.   ↑  «Is fruit juice as good as whole fruit». World's Healthiest Foods. Consultado el 13-04- 2007. 3.   ↑  «Acids». British Soft Drinks Association. Consultado el 12-09-2006. 4.   ↑  SALZBERG, S.P. & PEREIRA, J.L. Microbiología de alimentos. Campinas: Unicamp/FEA, 1985. p. 1-73. 5.   ↑  TOCCHINI, R.P., NISIDA, A.L.A.C. & MARTIN, Z.J. Industrialização de polpas, sucos e néctares de frutas. Manual do ITAL, Campinas, 1995, p. 44-63. 6.   ↑  KIMBALL, D.A. Citrus processing: quality control and technology, New York: Van  Nostrand Reinhold, 1991. 473 p. 7.   ↑  ALVES, R.M.V. & GARCIA, E.E.C. Embalagens para sucos de frutas. Coletânia do ITAL, Campinas, v. 23, n. 2., p. 105-122, 1993. [editar] Bibliografía    DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESOS      MATERIA PRIMA E INGREDIENTES      INSTALACIONES Y EQUIPOS      DIAGRAMA DE FLUJO    DESCRIPCIÓN DEL PROCESO      CONTROL DE CALIDAD      OTROS ASPECTOS     BIBLIOGRAFÍA   DESCRIP   CIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO El jugo, es la parte líquida de la fruta que se obtiene por la aplicación de presión sobre ésta. Los jugos se elaboran a partir de frutas cítricas, manzanas, uvas y piña. El jugo de naranja es el que se más se elabora en el mundo y su valor nutritivo radica en su alto contenido de vitamina C. Para obtener un jugo de naranja de alta calidad es recomendable usar fruta fresca, no obstante en la mayoría de las industrias el jugo se elabora a partir de una base concentrada que es más fácil de conservar y manipular. Además se le agrega azúcar para bajar costos de producción. La conservación del jugo de naranja natural se lleva a cabo por el tratamiento con calor (pasteurización), la asepsia durante la preparación y llenado, la baja acidez del producto, y la conservación en ambientes refrigerados..  El proceso de elaboración de jugo de naranja a partir de fruta fresca, consiste en seleccionar, lavar y exprimir las naranjas para extraer el jugo. Seguidamente se filtra para separar las semillas y sólidos en suspensión y por último se pasteuriza y llena en envases de vidrio, plástico, hojalata o cartón, según el nivel tecnológico que se tenga.   MATERIA PRIMA E INGREDIENTES Naranjas maduras, de variedades dulces y con abundante jugo   INSTALACIONES Y EQUIPOS   Instalaciones El local debe cumplir con los requisitos de diseño higiénico que exige las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta, sala de proceso, sección de empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza. Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas. Equipo   Balanza   Extractor de jugos   Selladora   Termómetro   Estufa (fuente de calor)   Ollas   Utensilios: cuchillos, paletas, colador, embudo   Botellas de plástico o vidrio   DIAGRAMA DE FLUJO PARA JUGO DE NARANJA NARANJAS RECEPCIÓN SELECCIÓN Fruta de rechazo  Agua clorada LAVADO Agua de lavado EXTRACCIÓN DEL JUGO
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