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  tarea de aminoácidos
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    Universidad Tecnológica de Panamá Facultad de Ciencias y Tecnologías Lic. En Ingeniería en Alimentos Tarea #4  Aminoácido L-Lysine Pertenece a: Batista, Melissa 8-917-2255 Grupo: 1LI-131  Asignatura: Bioquímica Profesor: Correa, Johnny Fecha de entrega: Jueves, 26 de 2018 I Semestre    La lisina (abreviada Lys o K) es un aminoácido componente de las proteínas sintetizadas por los seres vivos. Es uno de los 10 aminoácidos esenciales para los seres humanos. Este aminoácido  junto con la arginina se encuentra cargado positivamente a pH neutro. El símbolo es K en código de una letra y Lys en el de tres letras. Descubrimiento del Aminoácido Lisina En 1889, Drechsel se interesó en la observación de schutzenberger relativa a la producción del anhídrido carbónico cuando se digerían las proteínas con un álcali. Primero hidrolizó la caseína. Observó que había una escasa o nula formación de anhídrido carbónico durante la hidrólisis. Elimino luego el estaño, concentró su hidrolizado hasta formar un jarabe y separó las fracciones cristalizables. Agregó ácido fosfotúngstico al licor madre siruposo, reactivo conocido de antiguo por ser precipitante de los alcaloides. El denso precipitado que se formo fue filtrado, lavado y descompuesto con hidróxido de bario. El filtrado se acidificó con ácido clorhídrico y se concentró. Al dejarlo reposar se depositó una sustancia cristalina. Se aisló y se recristalizó partiendo de una mezcla de agua y de alcohol. Drechsel observó las fuertes propiedades básicas del nuevo aminoácido. Preparó el cloroplatinato y las sales de plata y observó que este aminoácido era completamente estable en presencia de los ácidos fuertes; pero al ser tratado con hidróxido de bario se descomponía liberándose carbonato de bario. Drechsel llamó al nuevo compuesto lisatina (más tarde mostró ser una mezcla de lisina y arginina). Drechsel repitió sus experimentos sobre la fracción del ácido fosfotúngstico de los digeridos de proteínas. Obtuvo algunos resultados desconcertantes, sobre todo cuando intentó aislar la sal de plata de su lisatina. El aislamiento y la identificación de la lisatina en estado puro fueron realizados en el laboratorio de Drechsel por sus tres ayudantes, Siegfried, Ernest Fischer y S.G.Hedin. Ernest Fischer la llamo lisina. Hedin la aisló a partir del digerido pancreático de fibrina y preparó también el cloroplatinato de lisina según el modelo de Drechse. Ninguno de estos investigadores logró cristalizar la lisina como la base libre. Esto lo efectuaron Vickery y Leavenworh en 1928. La dilucidación de la estructura química de la lisina fue finalmente efectuada por Fischer y Weigert quienes la sintetizaron a partir del éster cianopropilmalónico mediante tratamiento con ácido nitroso y subsiguiente reducción.  Características La lisina es un aminoácido esencial y necesario para la síntesis de proteína así como para el metabolismo de los carbohidratos y los ácidos grasos. Puede mejorar la producción de energía y la utilización del calcio. Además parece que retrasa la replicación y mejora la curación de las lesiones causadas por el herpes simplex. La evidencia sugiere que la complementación con lisina puede mejorar los síntomas de la angina de pecho en algunos individuos. La lisina, uno de los 20 aminoácidos que componen las proteínas vegetales y animales,  presenta una especificidad: al contrario de los vegetales, los animales no tienen la capacidad de sintetizarla. Debido a ello, la lisina es considerada un aminoácido estrictamente esencial. Consecuentemente, todos los animales necesitan la presencia de lisina en la alimentación, sea ella suministrada a través de materias primas como el maíz y la soya o en forma pura, producida a través de la fermentación. Como aminoácido esencial, la lisina no se sintetiza en el organismo de los animales y, por consiguiente, éstos deben ingerirlo como lisina o como proteínas que contengan lisina. En las plantas y en los microorganismos la lisina se sintetiza a partir de ácido aspártico.  Propiedades Químicas Este compuesto es conocido químicamente a través de la fórmula C 6 H 14 N 2 O 2 y tiene una masa molar de 146,19. Es soluble en agua y es polar, que tiene una carga positiva. Los científicos consideran que es uno de los tres aminoácidos básicos  –  los otros dos son la arginina e histidina  –  que significa que tiene cadenas laterales básicas con un pH neutro. Estructura Química Actúa químicamente como una base, al igual que la arginina y la histidina, ya que su cadena lateral contiene un grupo amino protonable que a menudo participa en puentes de hidrógeno y como base general en catálisis. Este grupo amino, además de proveer de carga positiva a las proteínas, es acetilable por enzimas específicas, conocidas como acetiltransferasas. Se considera que esta acetilación es una modificación post-traduccional, puesto que se produce después de la traducción de la [proteína] a partir del ARN mensajero. Sin embargo, sus modificaciones post-traduccionales más comunes incluyen la metilación del grupo ε -amino, que da como resultado la metil-, dimetil- y la trimetillisina. Esto último ocurre en la calmodulina. El colágeno contiene hidroxilisina, que se deriva de la lisina a través de la lisil hidroxilasa. La O-glicosilación de los residuos de lisina en el retículo endoplásmico o en el aparato de Golgi se utiliza para marcar ciertas proteínas para la secreción de la célula.   Propiedades    Colabora en el crecimiento de niños y jóvenes ya que puede incrementar, junto al aminoácido Arginina, la producción de la hormona de crecimiento.    Colabora en el crecimiento ya que participa en el desarrollo muscular, absorción del calcio y en la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos.     La Lisina debe de ser tenida en cuenta en casos de osteoporosis ya que ayuda (junto a la vitamina C) a producir colágeno y con ello la absorción de calcio.     Junto a la vitamina C puede ayudar a prevenir o evitar la formación de placas de ateroma, responsables de muchos problemas cardiovasculares como la arteriosclerosis.     Ayuda a sintetizar, junto con la metionina, el aminoácido Carnitina.     Una de las propiedades más conocidas del aminoácido Lisina es su eficacia para prevenir y combatir los efectos de los herpes simples (como el herpes labial) Este aminoácido, según algunos estudios, mata de hambre al virus responsable del herpes y ayuda a prevenir o atenuar su aparición. Fuentes alimenticias Los alimentos ricos en Lisina son principalmente la levadura de cerveza, las algas, la soja o soya, las papas o patatas, los huevos, el pescado (bacalao y sardinas) y los lácteos (yogurt,  queso, leche, kéfir...) Es muy abundante en las legumbres (lentejas, soja o soya, garbanzos, judías o frijoles,  altramuces, etc.) y más escasa en los cereales. Es por eso que en casi todo el mundo uno de los paltos básicos en la dieta siempre suele ser un cereal mezclado con una legumbre (maíz con frijoles; arroz con lentejas; etc.) Dentro de los cereales sólo destacaría el aporte del aminoácido Lisina en el Amanto y la Quínoa.  Usos La lisina se requiere para el crecimiento y desarrollo normal. Puede usarse para sintetizar proteínas, el tejido conectivo y los neurotransmisores. Puede aumentar la absorción de calcio y mejora el depósito de calcio en la matriz ósea. La lisina se requiere para producir acetil CoA, un componente crítico en el metabolismo de los carbohidratos para generar energía.  También se requiere junto con la metionina para formar el dipéptido de carnitina, el cual ayuda en el metabolismo mitocondrial de los ácidos grasos de cadena larga. La lisina compite para el transporte con la arginina y puede limitar la accesibilidad de este aminoácido en las células infectadas por herpes virus, retrasando la replicación. Se ha dicho que la lisina se enlaza con y elimina a la lipoproteína de las placas arteroescleróticas, resultando en un ensanchamiento de la luz de los vasos y aumentando el flujo sanguíneo.
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