Proyecto Final de Fisiologia y Manejo de Postcosecha

Please download to get full document.

View again

All materials on our website are shared by users. If you have any questions about copyright issues, please report us to resolve them. We are always happy to assist you.
 6
 
  fe
Related documents
Share
Transcript
  PROYECTO DE INVESTIGACIÓN APLICACIÓN DE UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE A PARTIR DE PROPÓLEO ( Gr. Própolis ) Y CANELA ( Cinnamomum verum ) PARA ALARGAR LA VIDA UTÍL EN LA UVA ( Vitis vinífera ).  –  CHICLAYO 2016  AUTORES MARCELO BANCES ELÍAS IGOR HUAMÁN PERLECHE ÓSCAR ANTONIO Pimentel, diciembre del 2016 FACULTAD DE INGENIERÍA, ARQUITECTURA Y URBANISMO ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR  1. DATOS GENERALES. 1.1. TÍTULO.  APLICACIÓN DE UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE A PARTIR DE PROPÓLEO ( Gr. Própolis ) Y CANELA ( Cinnamomum verum ) PARA  ALARGAR LA VIDA UTÍL EN LA UVA ( Vitis vinífera )  – CHICLAYO 2016. 1.2. EQUIPO INVESTIGADOR. 1.2.1 Responsables Marcelo Bances Elías Igor Huamán Perleche Óscar Antonio 1.2.2 asesor(a):  Aurora Vigo Edward 1.3. FACULTAD A LA QUE PERTENECE LOS INVESTIGADORES. Facultad de Ingeniería, Arquitectura y Urbanismo Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior 1.4. FECHA PROYECTADA DE LA INVESTIGACIÓN. Inicio : septiembre 2016 Termino : diciembre 2016 1.5. ÁREA Y LÍNEA DE DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN.  Área: Investigación Línea: Postcosecha 1.6. LUGAR DONDE SE DESARROLLARA EL PROYECTO. Departamento : Lambayeque Provincia : Chiclayo Distrito : Pimentel  I. PROBLEMA DE INVESTIGACION 1.1 Situación Problemática La alta demanda de los consumidores por productos con características naturales y la larga vida ha determinado el estudio de nuevas técnicas de preservación y entre ellas el estudio de la formulación y desarrollo de películas con el fin de ser utilizadas como recubrimiento de alimentos para aumentar su vida útil. El creciente interés por el desarrollo de películas y recubrimientos comestibles para incrementar la conservación de alimentos se debe fundamentalmente a las exigencias, cada vez mayores, de reducir el impacto en la contaminación ambiental que se ha producido con el incremento de desechos generados por el uso de envases y plásticos de srcen sintético o no biodegradable para el empacado y distribución de alimentos (Bósquez, 2003).  Actualmente las películas y cubiertas comestibles encuentran una amplia variedad de aplicaciones: cubiertas de chocolate para nueces y frutas, cubiertas de cera para frutas y hortalizas, fundas para salchichas, entre otros. Los retos técnicos involucrados en producir alimentos y conservarlos con calidad estable, indican que el uso de este tipo de recubrimientos y películas será mayor de lo que actualmente es, su propósito es el de inhibir o reducir la migración de humedad, oxígeno, dióxido de carbono, aromas, lípidos, pigmentos, entre otros.; servir como vehículo para aditivos alimentarios (antioxidantes, antimicrobianos, saborizantes, colorantes); y/o mejorar la integridad mecánica o características de manejo del alimento en cuestión. La post-recolección debe ir encaminada a mantener la calidad y seguridad de los frutos y minimizar las pérdidas entre las fases de producción y consumo. Mediante el uso de propóleo y canela como recubrimiento comestible, se ha conseguido retrasar los cambios relacionados con la maduración y senescencia (calidad organoléptica) así como reducir la contaminación microbiana (seguridad), y por tanto incrementar la vida útil de la uva.  El Propóleo es un producto de la colmena formado por resinas que las abejas recolectan de ciertas especies de plantas. Diversos estudios demuestran que posee propiedades antioxidantes, antimicrobianas y antifúngicas, entre otras, la canela es un fortificante y alimento nutritivo con propiedades medicinales para la salud y se utiliza para tratamientos para conservar productos y sus propiedades no dejan avanzar hongos ni bacterias. La uva presenta problemas de transporte y comercialización, ya que a pesar de ser un fruto no climatérico, presentan una elevada tasa de deterioro, por lo que poseen una reducida vida útil y una elevada incidencia de podredumbres. Con el fin de intentar solventar estos problemas se está realizando este proyecto para poder mantener la calidad post-recolección de este fruto, teniendo en cuenta las exigencias de los consumidores que demandan el uso de tratamientos inocuos garantizando la seguridad de los productos desde el punto de vista del consumidor y del medio ambiente y puede incrementar el periodo de vida útil y mejorar el aspecto del producto, el cual resulta con más brillo y por ello más atractivo para algunos consumidores. 1.2 Formulación del Problema. ¿Cuál será la formulación de un recubrimiento a base de propóleo y canela que permita la aceptabilidad del consumidor? 1.3. Delimitación de la investigación La investigación se realizará en el departamento de Lambayeque, utilizando los equipos e instrumentos de la Planta Piloto de la Universidad Señor de Sipán  –  Pimentel, teniendo un periodo de tiempo de 4 meses.
Related Search
We Need Your Support
Thank you for visiting our website and your interest in our free products and services. We are nonprofit website to share and download documents. To the running of this website, we need your help to support us.

Thanks to everyone for your continued support.

No, Thanks