Paper Farmacia

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  Trabajo sobre fármacos de la facultad de FAmacología de la Universidad Catlica De SAnta MAria
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   EXTRACCION E IDENTIFICACIONES DE ALMIDON VALERA GUERRA, EDELMIRA ANAIS Escuela profesional de ingeniería biotecnológica, facultad de cienciafarmacéuticas, bioquímicas y biotecnológicas, campus de la universidadcatólica santa María, Arequipa, PERÚ Resumen El almidón es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en lasplantas, constituido por amilosa y amilopectina! Proporciona el #$%#& de las calorías consumidas por los 'umanos de todo el mundo! (anto el almidón como los productos de la 'idrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbo'idratos digestibles de la dieta 'abitual! )el mismo modo, la cantidad de almidón utili*ado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las 'arinas usadas para 'acer pan y otros productos de panadería!+os almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maí* -ea mays., trigo (riticum spp!., varios tipos dearro* /ry*a sativa., y de algunas raíces y tubérculos, particularmente de patata 0olanum tuberosum., batata 1pomoea batatas. y mandioca Mani'ot esculenta.! (anto los almidones como los almidones modi2cados tienen un n3mero enorme de posibles aplicaciones en los alimentos, que incluyen las siguientes4 ad'esivo, ligante, enturbiante, formador de películas, estabili*ante de espumas, agente anti$enve5ecimiento de pan, geli2cante, glaseante, 'umectante, estabili*ante, te6turi*ante y espesante!El almidón se diferencia de todos los dems carbo'idratos en que, en la naturale*a se presenta como comple5as partículas discretas grnulos.! +os grnulos de almidón son relativamente densos, insolubles y se 'idratan muy mal en agua fría! Pueden ser dispersados en agua, dando lugar a la formación de suspensiones de ba5a viscosidad que pueden ser fcilmente me*cladas y bombeadas, incluso a concentraciones mayores del 78& Palabras claves  Aml! ec#na$ es un polisacrido que se diferencia de la amilosa en que contiene rami2caciones que le dan una forma molecular parecida a la de un rbol4 las ramas estn unidas al tronco central Amlasa $  la amilasa es una en*ima que ayuda a digerir los carbo'idratos! 0e produce en el pncreas y en las glndulas salivales! 9uando el pncreas est enfermo o in:amado, se libera amilasa en la sangre %l!  $es la 2sura o depresión cóncava en la super2cie de un grano Demulcen#es $ es una sustancia viscosa que e5erce una acción protectora local, igual que 'acen las mucosidades en las membranas mucosas & Summar' 0tarc' is a polysacc'aride predominant food reserve in plants, consistingof amylose and amylopectin! 1t provides #$%#& of t'e calories consumed by 'umans ;orld;ide! <ot' starc' and products of starc' 'ydrolysis are t'e most digestible carbo'ydrates of t'e diet! 0imilarly, t'e amount of starc' used in t'e preparation of food products, not counting t'at is present in t'e :our used to ma=e bread and ot'er ba=ery products!9ommercial starc'es are obtained from seeds of cereals, particularly mai*e -ea mays., ;'eat (riticum spp!., 0everal types of rice /ry*a sativa., and some roots and tubers, particularly of potatoes 0olanum tuberosum., s;eet potato 1pomoea batatas. and cassava Mani'ot esculenta.! <ot' starc'es and modi2ed starc'es 'ave an enormous number of possible applications in food, including t'e follo;ing4 ad'esive binder, clouding, 2lm$forming, stabili*ing foam, anti$aging agent bread, gelling, glaseante, 'umectant, stabili*er, t'ic=ener and te6turi*er!0tarc' di>ers from all ot'er carbo'ydrates t'at naturally comple6 is presented as discrete particles granules.! ('e starc' granules are relatively dense, insoluble and very poorly 'ydrated in cold ;ater! ('ey can be dispersed in ;ater, leading to t'e formation of lo; viscosity slurries may be easily mi6ed and pumped, even at concentrations of 78& (e')!r*s  Am'l! ec#n $is a polysacc'aride ?nli=e amylose containing branc'es t'at give a molecular form similar to a tree branc'es are attac'ed to t'e central trun= Am'lase $ Amylase is an en*yme t'at 'elps digest carbo'ydrates! 1t is produced in t'e pancreas and salivary glands! @'en t'e pancreas is diseased or in:amed, amylase is released into t'e blood +lum$ t'at ilum crac= or concave depression on t'e surface of a grain Demulcen#s $  is a viscous substance 'aving a local protective action as do t'e mucus on t'e mucous membranes! In#r!*uccn El almidón es el principal polisacrido de reserva de la mayoría de los vegetales, y la principal fuente de calorías de la mayoría de la umanidad! Es importante como constituyente de los alimentos en los que est presente, tanto desde el punto de vista nutricional como tecnológico! Bran parte de las propiedades de la 'arina y de los productos de panadería y repostería pueden e6plicarse conociendo el comportamiento del almidón! Adems el almidón, aislado, es un material importante en diversas industrias, entre ellas la alimentaria! +a técnica para su preparación se conocía ya en el antiguo Egipto, y est descrita por diversos autores clsicos romanos! En esas épocas se utili*aba especialmente para dar sesistencia la papiro, y como apresto de te5idos! Actualmente la industriaalimentaria es un gran consumidor, al ser el ms barato de los materiales geli2cantes! PROPIEDADES DEL ALMIDON Belatini*ación  +os grnulos de almidón son insolubles en agua fría, pero pueden contener agua al aumentar la temperatura, es decir los grnulos de almidón sufren el proceso denominado gelatini*ación o geli2cación! )urante la gelatini*ación se produce la li6iviación de la amilosa, la gelatini*ación total se produce normalmente dentro de un intervalo ms o menos amplio de temperatura, siendo los grnulos ms grandes los que primero gelatini*an!+os diversos estados de gelatini*ación pueden ser determinados! Estos estados son4 la temperatura de iniciación primera observación de la pérdida de birrefrigerancia., la temperatura media, la temperatura 2nal de la pérdida de birrefrigerancia (CP<, es la temperatura a la cual el 3ltimo grnulo en el campo de observación pierde su birrefrigerancia., y el intervalo de temperatura de gelatini*ación!Al 2nal de este fenómeno se genera una pasta en la que e6isten cadenas de amilosa de ba5o peso molecular altamente 'idratadas que rodean a los agregados, también 'idratados, de los restos de los grnulos!Beli2cacion+a geli2cacion es la foormacion de un gel y no se produce 'asta que se enfria el almidon gelatini*ado en otras plabaras, la gelatini*acion debe preseder a la geli2cacion.! 0i la pasta de almidon se de5a enfriar se forman enlaces de 'idrogeno intermoleculares entre las moleculas de amilosaEl efecto red da lugar a una red tridimensional continua de granulos 'inc'ados! Al igual que en cualquier otro tipo de gel, el agua queda atrapada en la red continua solida! +os geles formados se 'acen progreivamente mas fuertes durante las primeras 'oras tras la preparacion! +os almidones que contienen unicamente moleculas de mailopectina no forman geles a menos que la pasta este muy concentrada D o  a 7#&.!Retrogradación0e de2ne como la insolubili*ación y la precipitación espontnea, principalmente de las moléculas de amilosa, debido a que sus cadenas lineales se orientan paralelamente y reaccionan entre sí por puentes de
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