Informe de Laboratorio

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   LABORATORIO N° 1 DE BIOQUÍMICA DETERMINACION DEL CONTENIDO DE HUMEDAD Y CENIZAS EN UNA MUESTRA BIOLÓGICA Hernández Ramírez, Anderson Javier (217095134); Narváez Muños, Jimmy Leandro (217095215); Noguera Rosero, Byron Alexander (217095220); Santacruz Barrera, Néstor Felipe (217095299). Universidad de Nariño, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales - Biología - Semestre 3  javihr2000@udenar.edu.co; jimmynarvaez@udenar.edu.co; byronnoguera20@udenar.edu.co nestorfelipesantacruzbarrera@gmail.com RESULTADOS TABLAS 1. Tabla de datos de cenizas y humedad. Muestra Peso del crisol Peso (humedad) Peso (seca) Costilla de cerdo 18,533 g 28,054 g 9,496 g % cenizas 0,5 % % humedad Experimental 66,2 %   Teórico 67 % CÁLCULOS Se determinó el porcentaje de humedad de la muestra y el porcentaje de error de los datos experimentales teniendo en cuanta los resultados de la tabla 1, para ello se realizó los siguientes cálculos:    Porcentaje de humedad: Contenido de humedad  = peso de la muestra húmeda - peso de la muestra seca Contenido de humedad  = 28,054 g  –   9,496 g Contenido de humedad  = 18,558 %  =contenido de humedadpeso de la muestra humeda × 100   %  =18,558 28,054×100=66,2 %      Porcentaje de error: %= Val. teórico − Val. experimentalVal. teórico x 100   %= 67 % − 66,2 %67 % ×100=1,19 %   Se determinó el porcentaje de cenizas de la muestra tomando en cuenta la tabla 1, para ello se realizó los siguientes cálculos    Porcentaje de cenizas: %= Peso de las cenizasPeso de la muestra seca x 100   %= 0,0489,496 x 100=0,5 %   DISCUSIÓN Los resultados obtenidos durante la experimentación demuestran que hubo un  porcentaje de error del 1.19 %, el cual se debe a errores humanos en el momento de medir y  pesar la muestra biológica, también hubo un sobrepaso del tiempo al dejar que la muestra húmeda se secara, de igual manera los instrumentos de medición presentan ciertos deficiencias para determinar de manera correcta y exacta el peso de la muestra y esto llevo a que se produjeran errores en la experimentación y al momento de comparar los resultados obtenidos con la literatura, estos no fueron correctos en su totalidad. El contenido de humedad de los alimentos varía enormemente, el agua es un  constituyente principal en la mayoría de los  productos alimenticios, las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y un 95% en los alimentos naturales. Los datos sobre contenido de humedad se utilizan para expresar los resultados de otras determinaciones analíticas en una base uniforme (por ejemplo, con base en el peso seco). El contenido de humedad tiene un papel fundamental en el secado,  procesamiento y almacenamiento de los  productos determinando así el tiempo máximo de almacenamiento sin deterioración. Cuando se habla de porcentaje de cenizas, se refiere al contenido de minerales, que son convertidos en óxidos, sulfatos, cloruros, fosfatos y silicatos; ya que, al incinerar la muestra, se busca eliminar todo el contenido orgánico. La cantidad de cenizas es de gran importancia  por varias razones: Las cenizas son el primer  paso en la preparación de una muestra de alimentos para análisis elemental específico, la determinación del contenido de cenizas sirve  para obtener la pureza de algunos ingredientes que se usan en la elaboración de alimentos tales como: azúcar, pectinas, almidones y gelatina, además se usa como índice de calidad en algunos alimentos.  [1] CONCLUSIONES El contenido de cenizas de la muestra equivalente a 1 g de costilla fue de 0,5% que representa el residuo inorgánico posterior a la ignición del material orgánico, Estas cenizas están formadas por los minerales presentes en la carne que pueden ser fosforo, zinc, potasio y hierro. BIBLIOGRAFIA 1.   Hurtado, M. (2015). Determinación de cenizas en alimentos. Disponible en: https://www.quiminet.com/articulos/deter minacion-de-cenizas-en-alimentos-41328.htm.  Consultado el 26 de febrero de 2018.
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