EL HORNO DE LEÑA

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  EL HORNO DE LEÑA EL HORNO DE LEÑA, UN INSTRUMENTO INTERCULTURAL Hasta ahora recuerdo toda la ceremonia, los ritos, los avatares y las dichas al elaborar el pan de finados. Durante toda una jornada, casi toda la familia participaba de esta tarea. Muchas veces, después de tantos afanes, después de tantos gastos, después de poner tantos ingredientes, el pan no salió bien. El pan había salido duro y había malestar en la familia. Casi siempre le habíamos achacado al horno por la mala ca
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  II EL HORNO DE LEÑAEL HORNO DE LEÑA, UN INSTRUMENTO DE LAINTERCULTURALIDAD Hasta ahora recuerdo toda la ceremonia, los ritos, los avatares y lasdichas al elaborar el pan de finados. Durante toda una jornada, casi todala familia participaba de esta tarea. Muchas veces, después de tantosafanes, después de tantos gastos, después de poner tantos ingredientes,el pan no salió bien. El pan había salido duro y había malestar en lafamilia. Casi siempre le habíamos achacado al horno por la mala calidaddel pan.Habíamos realizado un esfuerzo descomunal y no habíamos logradohacer un buen pan. En medio de la hechura de las figuras nos tocabasalir al patio porque no se resistía tanto humo. Creo que estos hechostalvez en el inconsciente me llevaron a resolver de una vez un problemahistórico familiar. Por qué no podemos hacer un pan bueno, en un hornobueno y salir todos felices de una faena familiar? El horno de leña como parte de la cultura popular En los centros poblados, en las cinco parroquias que tiene el cantón, hayvarias señoras que conocen y practican la elaboración del pan de casa.Hay más hogares que tienen los hornos de leña y esos son muyconcurridos en fechas especiales. El horno de leña cumple un papelespecial para la alimentación en las fiestas principales y que tienen quever con el calendario agrícola.El 21 de Marzo que es el inicio del año andino se hace el chanchohornado, los cuyes y los pollos hornados para dar de comer a losguioneros, a los batidores de las banderas, a los pifaneros y tocadoresde la caja, a los acompañantes y curiosos que en las distintas jornadas,asisten a los rituales católico que tienen como trasfondo la religiosidadandina.Las familias indígenas concurren masivamente al cementerio a visitar asus familiares que concurrieron a otra dimensión. En esas visitas llevanel pan para hacer rezar a los rezadores. Para todas estas comidas senecesita el horno de leña.El 21 de Septiembre, equinoccio de verano. En la meseta de Tawakuntuse da un hecho muy especial. La fiesta cantonal y la fiesta de la cosecha 1  se realizan el 26 de Septiembre. Pero sabemos que la cantonizaciónverdadera se realizó el 19 de Octubre de 1.911. La primera fiesta de lacosecha se realizó el 15 de Agosto de 1.962. Entonces creemos que lamovilización popular en torno a las fiestas de Septiembre, tiene que vercon el Equinoccio de Septiembre.Para estas fechas se utiliza mucho el horno de leña, para preparar lascomidas para los concurrentes a las fiestas.El 21 de Junio, fecha del baile solemne de Junio, es la fiesta masculinaque invocaba el retorno del sol. En estos tiempos, en toda la meseta sebaila desde finales de Mayo hasta inicios de Septiembre, pero el motivoes el baile solemne de Junio. Los protagonistas concurrirán al horno deleña para hacer el pan y atender a los concurrentes.En estas fechas también se dan las celebraciones de las entradas deramas y es importante la comida ceremonial: chanchos hornados, cuyesasados para comer con el uchú jacu, colada de varios granos con variosingredientes, gallinas doradas; todos estas comidas son preparadas enel horno de leña-El 21 de Diciembre, fiesta de los yumbos, solsticio de invierno. Lascomidas para recibir a los concurrentes también son hechas en el horno.El horno de leña tiene la cualidad de favorecer la elaboración decomidas para muchas personas.A veces he calculado, que con los chanchos que he hornado, pues en mihorno entran hasta 9 chanchos a la vez, se ha podido dar de comerhasta unas 2.500 personas y todo en un acto festivo.Por todos estos hechos, reforzamos la idea de que el horno de leña es unimportante componente de la cultura popular. Los saberes populares desordenados Hace algunos años hice una aproximación a la tecnología del horno deleña. Hice una pequeña encuesta a varias personas preguntándolessobre los componentes de un horno de leña. Los conocimientos estabandispersos, eran desordenados, componentes que no tenían sentido.Algunos componentes se repetían en muchas personas. Muchos de ellosdecían que debía tener el horno tal elemento, pero no decían el por quédebía tener ese elemento. 2  De los elementos que se repetían estaban: botellas de vidrio, sal engrano, cascajo o piedra caliza, panela, sangre de toro, excremento devaca, hierros viejos. Todos los entrevistados decían estos elementos paro no especificaban elorden o donde debían ser colocados en la estructura del horno. Eransaberes populares que estaban desorganizados.Muchas casas tenían los hornos de leña. Algunas señoras hacían el pande casa para la venta y muchos de esos hornos debían tener esosmateriales o componentes desorganizados..Algunos hornos dejaban escapar al ambiente inmediato el humo, otrospor casualidad estaban diseñados sin provocar molestias a losconcurrentes. Casi todos los hornos de leña tenían la bóveda redondamuy alta y casi todos los hornos consumían mucha leña. Era toda unaceremonia el proveer de leña al horno de pan. Cómo se sistematizó los conocimientos dispersos Creí que estos materiales que estaban presentes como saberespopulares, debían tener un orden, debían tener una función. Algunossaberes se parecían a otros pero no había la explicación sobre la utilidady funcionamiento de esos materiales.Hace unos 8 años provoqué una reunión de ingenieros químicos, comose provoca una junta médica para tratar una enfermedad especial.Después de la reunión con esos profesionales y ante la pregunta decómo funcionaban esos materiales, se logró sacar las siguientesconclusiones:Que hay tres clases de materiales: aislantes, refractarios yconservadores del calor.Que si colocaban adecuadamente esos materiales dentro de laestructura del horno de leña, se podía optimizar su uso, disminuir elconsumo de leña.Que el mejor elemento aislante era el aire y este mejor si estabaatrapado.Que hay elementos que no aportan mucho al objetivo de conservar elcalor y disminuir el consumo de leña. En este rango están: la sangre de 3  toro, la miel de panela, que contienen hierro, el excremento de vaca,que contiene restos de pasto que son aislantes.Que si les ponemos en el orden correcto, el horno resultará ser de mejorcalidad-Esta experiencia se unió a la tecnología que había conocido años antes,la construcción de los hornos solares, en los cuales había: materialesaislantes, materiales refractarios y acumuladores de calor. La función de los diversos materiales en el horno y el ordenapropiado En los saberes populares aislados no se especificaba el orden o lacolocación de los materiales en el horno. Como hemos dicho, en base delos conocimientos sobre la construcción de los hornos solares, los hemospodido ordenar, desde abajo hasta la mesa del horno.Capa de materiales aislantesCapa de materiales refractariosCapa de chatarra o hierros, acumuladores de calorCapa de arena fina, para igualar la chatarra y para que se asienten losladrillosCapa de ladrillos comunes, no tienen que ser refractariosLa mesa del horno, a excepción de los ladrillos de la parte superior endonde se va a quemar y hornar, puede ser construida usando mezclasde cemento. Diseño funcional del horno de leña En Quito poseemos un horno de leña para unas cuatro latas, con estosmateriales. Una vez que se calienta, con poca leña, puede guardar elcalor hasta unas cinco hornadas. El alto de la mesa del horno debefacilitar el trabajo de calentamiento, el retiro de la candela hacia un 4
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