Chiles y Verduras en Escabeche

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  conservacion de alimentos por salado
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  Chiles y Verduras en Escabeche Ingredientes     10 Chiles Jalapeños (130 gr)   8 Papas Cambray (120 gr)   3 Zanahorias (360 gr)   2 Calabacitas (250 gr)   1/4 de Coliflor (200 gr)   1 Cebollas (150 gr)   1 cabeza de Ajo (60 gr)     4 Hojas de Laurel   2 Clavos de olor   1 rama de Mejorana (10 gr)   1 rama de Tomillo (10 gr)   1 cucharadita de Orégano   2 tazas de Vinagre Blanco (500 ml)   1/4 de taza de Aceite Vegetal (60 ml)   5 granos de Pimienta Negra   1/2 cucharada de Sal Utensilios     1 Cacerola con Tapa   2 Frascos de Vidrio Grandes con Tapa   1 Taza Medidora   1 Tabla para Picar   1 Cuchara de Cocina   1 Pala de Cocina   1 Cuchillo Preparación   1.   Cortar 8 papas cambray a la mitad.  2.   Cortar 1/4 de coliflor en ramilletes pequeños . 3.   Cortar 10 chiles jalapeños en tiras . 4.   Cortar la cebolla en tiras delgadas. 5.   Cortar en rodajas  2 calabacitas y 3 zanahorias 6.   Separar los dientes de ajo de 1 cabeza de ajo y pelarlos.  7.   Calentar  en una cacerola a fuego medio 1/4 de taza de aceite vegetal. 8.   Incorporar en la cacerola:    Las mitades de Papas Cambray    Los ramilletes de Coliflor    Las tiras de los Chiles Jalapeños    La Cebollas    Las rodajas de las Zanahorias    Los dientes de Ajo    6.   Mezclar los ingredientes de la cacerola y freirlos  por unos 3 minutos, hasta que estén ligeramente fritos ; mueva regularmente. 7.   Agregar en la cacerola, junto con los demás ingredientes:    4 Hojas de Laurel.    2 Clavos de olor.    1 rama de Mejorana.    1 rama de Tomillo.    1 cucharadita de Orégano.    2 tazas de Vinagre Blanco.    5 granos de Pimienta Negra.    1½ tazas de Agua (375 ml).    1/2 cucharada de Sal. 8.   Mezclar todos los ingredientes de la cacerola y hierva  la mezclar a fuego alto. 9.   Cuando hierva la mezcla reducir a fuego bajo, tapar la cacerola y cocer  los ingredientes por unos 15 minutos, hasta que las verduras estén medianamente cocidas ; mover ocasionalmente. 10.   Incorporar en la cacerola las rodajas de las calabacitas, mezclar los ingredientes y cocerlos  por unos 3 minutos, hasta que las calabacitas estén bien cocidas ; mover ocasionalmente.  Las calabacitas se agregan hasta el final por que son muy  suaves y  se desharían si se cuecen por mucho tiempo . 11.   Apagar el fuego, esperar a que los chiles y verduras en escabeche se enfríen y transferirlos a 2 frascos de vidrio grandes, con una cuchara de cocina . Al finalizar tapar los frascos. 12.   Dejar los chiles y verduras en escabeche reposando  en un lugar fresco  y aireado  o en la  parte baja  del refrigerador por 1 día, para que los sabores y aromas se absorban . *  Los chiles y verduras en escabeche le pueden durar   hasta 1 mes en el refrigerador.
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