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  UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL  CURSO : METODOS DE ANALISIS AGROINDUSTRIALES CENIZAS ¿Qué son las cenizas ?  Se denomina cenizas a la materia inorgánica que forma parte constituyente de los alimentos (sales minerales). Las cenizas permanecen como residuo luego de la calcinación de la materia orgánica del alimento. La calcinación debe efectua
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  UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL  CURSO : METODOS DE N LISIS GROINDUSTRI LES CENIZAS  ¿Qué son las cenizas ?     Se denomina cenizas a la materiainorgánica que forma parteconstituyente de los alimentos (salesminerales). Las cenizas permanecencomo residuo luego de la calcinación dela materia orgánica del alimento. Lacalcinación debe efectuarse a unatemperatura adecuada, que sea losuficientemente alta como para que lamateria orgánica se destruya totalmente,pero tenemos que observar que latemperatura no sea excesiva para evitarque los compuestos inorgánicos sufranalteración (fusión, descomposición, volatilización o cambio de estructura).  Formación de la ceniza   Generalmente la ceniza se obtiene através de una incineración de 500-600 ° C. primero se elimina el agua,sustancias volátiles, luego la materiaorgánica se transforma en CO2, H delagua N2 y otros compuestos que enpresencia de oxígeno forman óxidoscomo el dióxido de nitrógeno y estos asu vez forman sales como sulfatos,fosfatos, cloratos ,silicatos, etc.  composición  Grandes cantidades: K, Na, Ca, Mg, etc. (macroelementos)  Pequeñas cantidades: Al, Fe, Cu, Mn, Zn, S, etc.  Trazas: As, I, Pb, Hg, etc. (microelementos)
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