CARACTERIZACIÓN DEL ACEITE DE SALVADO DE ARROZ

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  INTRODUCCIÓN Es un subproducto obtenido en el proceso del pulido para la obtención de arroz blanco para el consumo humano. En el proceso se obtienen además la cascarilla (20% del peso del grano), rica en fibra (65% FND) y en cenizas (20%, principalmente sílice), y arroz partido. Es de vital importancia realizar las características fisicoquímicas del aceite de arroz, como índice de Yodo, índice de peróxidos, índice de refracción, índice de saponificación, etc. pues de éstos resultados dependerá s
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  INTRODUCCIÓN Es un subproducto obtenido en el proceso del pulido para la obtención de arrozblanco para el consumo humano. En el proceso se obtienen además la cascarilla (20%del peso del grano), rica en fibra (65% FND) y en cenizas (20%, principalmente sílice),y arroz partido. Es de vital importancia realizar las características fisicoquímicas delaceite de arroz, como índice de Yodo, índice de peróxidos, índice de refracción, índicede saponificación, etc. pues de éstos resultados dependerá si el aceite se encuentradentro de los rangos permisibles y saber si está apto para el consumo humano o de locontrario rechazar el producto. OBJETIVOS    Identificar las características fisicoquímicas del aceite de arroz.    Valorar los aportes nutritivos que contiene el aceite de arroz CARACTERÍSTICAS FISICOQUIMICAS DEL ACEITE DE ARROZ Las plantas del semillero de salvado de arroz (con un 8-16% de contenido en aceite),son ricas en grasas, y se obtienen mediante extracción (solvente) y posteriorrefinación del aceite de germen de arroz claro, de color amarillo-marrón, con su olorleve y característico y gusto neutro. Es rico en ácidos oleico insaturado (38-43%),linoleico (32-43%) y palmítico (15-20%) y tiene un elevado contenido de tocoferol(vitamina E).El aceite de germen de arroz se utiliza en el mercado farmacéutico para preparadosdermatológicos; también se utiliza como materia prima en la producción de jabones yvelas. La cera que se puede extraer del aceite de arroz se utiliza en la industriacosmética, para producir pintalabios. En Europa, el aceite de germen de arroz no seutiliza como aceite de mesa, pero sí en países asiáticos. El aceite de salvado de arroz también contiene: - Todos los aminoácidos esenciales fundamentales para la formación deneurotransmisores en el cerebro,- Las vitaminas del grupo B (para el metabolismo en general): B1, B2, B3, B5, B6,B8, B9,- Los carotenoides: beta caroteno (provitamina A), así como el alfa caroteno,licopeno.    - Las enzimas (co-enzima Q10, peroxidasa glulathione, metionina reductasa,   isoenzimas de polifenol oxidasa.) de calcio, potasio, magnesio, fósforo, hierro,zinc, cobre   PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE 4 TIPOS DE ACEITE DE SALVADO DE ARROZ ACEITE EXTRAIDO POR EL SOLVENTE Aceite prensadoArroz brutoBlue Bonnet Aceite RefinadoBlue Bonnet Aceite bruto dearroz tratado enestufaAceite bruto dearrozvietnamitatratado a estufaPeso específico15 o C0.918-0.928 0.9264 0.9243Peso específico25 o C0.912-0.920 0.9166Índice derefacción a 25 o C1.472 1.4708 1.4742 1.4742Índice de yodo 102 102.3 92.25 102.23Índice desaponificación185 187.6 221.20Materiainsaponificable4.00 2.70 0.95  Ácidossaturados16.3 16.3Ácidos nosaturados83.7 83.7 CONCLUSIONES El aceite de arroz es uno de los aceites vegetales más importantes debido a sucontenido de ácidos Grasos saturados e insaturados, de los 20 aminoácidosesenciales, etc los cuales son vitales en la alimentación. También se dice que el aceitede arroz tiene propiedades curativas. http://phpwebquest.org/newphp/webquest/soporte_tabbed_w.php?id_actividad=42270&id_pagina=1  http://www.monografias.com/trabajos15/salvado-arroz/salvado-arroz.shtml 
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