AJI ESCABECHE ( PROYECTO).pdf

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  “Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación” UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES F.C.A – ESC. DE AGROINDUSTRIAS DISEÑO DE UNA PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA UN PRODUCTO DE SALSA DE AJÍ ESCABECHE EN LA REGIÓN TUMBES Asignatura: Diseño de plantas agroindustrial. Docente: Ing. Edwin torres infante. Estudiantes:  Castillo García Wendy Elizabeth.  Vílchez socola, Dic Ronaldo. Tumbes, diciembre 2015 CONTENIDO Pág. OBJETIVOS ..............................................
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  Asignatura:  Diseño de plantas agroindustrial. “ Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación ”   UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES F.C.A  –   ESC. DE AGROINDUSTRIAS DISEÑO DE UNA PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA UN PRODUCTO DE SALSA DE AJÍ ESCABECHE EN LA REGIÓN TUMBES Docente:  Ing. Edwin torres infante. Estudiantes:  Castillo García Wendy Elizabeth.  Vílchez socola, Dic Ronaldo. Tumbes, diciembre 2015      CONTENIDO OBJETIVOS  ................................................................................................................................ 1 INTRODUCIÓN  .......................................................................................................................... 2 CAPÍTULO N° 1  ........................................................................................................................ 3 1.   ESTUDIO DE MERCADO  .................................................................................................. 4 1.1.   DEFINIR EL PRODUCTO  .......................................................................................... 6 1.2.   DEMANDA  ................................................................................................................. 6 1.2.1. Resultados de la encuesta ......................................................................................... 9 1.3.   OFERTA  .................................................................................................................... 14 1.4.   PRECIO  ..................................................................................................................... 19 1.4.1. Precio de la materia prima ........................................................................................ 19 1.4.2. Precio del producto ................................................................................................ 19 1.5.   CANALES DE DISTRIBUCIÓN  .............................................................................. 21 1.6.   DEMANDA PROYECTADA  .................................................................................... 23 2.   DISEÑO DEL PRODUCTO  .............................................................................................. 26 2.1. NORMA REGIONAL PARA LA SALSA DE AJÍ (CHILES) (CODEX STAN 306R-2011)  ................................................................................................................. 26 2.1.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO .......................................................................... 26 2.1.2. FORMAS DE PRESENTACIÓN ............................................................................. 26 2.1.3. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD .......................... 27 2.1.4. ADITIVOS ALIMENTARIOS............................................................................... 28 2.1.5. ETIQUETADO ...................................................................................................... 30 2.2.   FICHA TÉCNICA  ...................................................................................................... 32 2.3.   DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO (DOP)  ..................................... 34 2.3.1. DEFINICIÓN: .......................................................................................................... 34 2.3.2. UTILIZACIÓN DEL DOP: ...................................................................................... 34 2.3.3. Descripción............................................................................................................. 35 2.3.4. DIAGRAMA DE BLOQUES ................................................................................. 37 2.3.5. DIAGRAMA DE DOP ........................................................................................... 38 2.3.7. INSUMOS PARA LA FORMULACIÓN DE SALSA DE AJI ESCABECHE ...... 42 2.3.8. ENVASE ................................................................................................................ 43    Pág.     CAPÍTULO N° 2  ...................................................................................................................... 45 1.   MACROLOCALIZACIÓN  ............................................................................................ 46 2.   MICROLOCALIZACIÓN  ............................................................................................. 46 2.1. MÉTODO DE RANKING DE FACTORES  ................................................................... 48 2.1.3. ANALISIS DE FACTORES LOCACIONALES ................................................... 51 3.   LOCALIZACIÓN PROPIAMENTE DICHA  ................................................................ 57 CAPÍTULO N° 03  ..................................................................................................................... 60 FACTOR MAQUINARIA  ..................................................................................................... 61 FICHA TÉCNICAS DE MÁQUINAS Y EQUIPOS .............................................................. 62 CÁCULOS DE FACTOR MÁQUINARIA  ........................................................................... 69 CAPÍTULO N° 04  ..................................................................................................................... 74 ERGONOMÍA .......................................................................................................................... 75 APROXIMACIÓN ETIMOLÓGICA  .................................................................................... 75 ERGONOMÍA DEL PRODUCTO  ........................................................................................ 75 ERGONOMÍA EN EL TRABAJO  ......................................................................................... 76 DISEÑO DEL AMBIENTE LABORAL  ............................................................................... 76 CÁLCULOS DE FACTOR HOMBRE  .................................................................................. 79 CAPÍTULO N° 05  ..................................................................................................................... 82 FACTOR EDIFICIO  ............................................................................................................. 83 CÁLCULO DE LAS SUPERFICIES DE DISTRIBUCIÓN  .................................................. 86 CAPÍTULO N° 06  ..................................................................................................................... 87 DISTRIBUCIÓN CON TECNICAS DE LAS RELACIÓNES ENTRE ACTIVIDADES  ........ 87 6.1.   TABLA RELACIONAL  ............................................................................................ 88 6.2.   DIAGRMA RELACIONAL DE RECORRIDO  ......................................................... 91 CONCLUSIONES  ..................................................................................................................... 96 BIBLIOGRAFÍAS ............................................................................................................. 97 ANEXOS  ................................................................................................................................... 99   Salsa de ají escabeche 1  DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIAL OBJETIVOS      Realizar una encuesta para determinar la demanda en salsas de ají escabeche.      Hallar la localización para una Planta Procesadora de Salsa de Ají Escabeche en la Región Tumbes.       Determinar el área total para una planta las cuales incluye las dimensiones de sala de producción, área de oficinas, mantenimiento, etc. y todas las demás.       Ordenación de las áreas de trabajo y DE LOS equipo que sea la más eficiente en costos, al mismo tiempo que sea la más segura y satisfactoria para los colaboradores de la organización.       Optimización del espacio      Reducción del material en proceso      Optimización de la vigilancia 
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