Aji Escabeche Informe Fitopatologia

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  fitopatologia aplicada
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  UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN- TARARPOTO FACULTAD DE CIENCIAS AGRAR I AS DEPARTAMENTO ACADÉMICO- AGROSILVO PASTORIL ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE AGRONOMÍA INFORME DE FITOPATOLOGÍA APLICADA DIAGNÒSTICO Y MANEJO DE ENFEMEDADES (Capsicumbaccatum) ají escabece EN EL FUNDO AUCALOMA DE LA UNSM-TESTUDIANTES! ã   #$e A%&e's(% C)*e+ ,e'e( ã   G.#% Jes/s C.0#112% C.bas ã   R.&3 Tí4a%3 R(&'í5.e+ Ve1a ã   Ma.'( Me%(' M(%&'a52%D(ce%6e! I%57 EY,IS JOSÉ FLORES GARCÍATARAPOTO 8 PER9 SETIEM,RE 8 DICIEM,RE :;<:  I7 INTRODUCCI=N! Para varios países del trópico americano, la especie ( Capsicum spp .) representa lahortaliza de mayor importancia económica después del tomate y es de las primerasespecias que los Conquistadores encontraron al llegar a América, en particular en lasregiones agrícolas ms avanzadas como !é ico y Per# ($erreira et al., %&&'). osautores tamién argumentaron que su contenido nutricional es alto y son una uena*uente de vitaminas, particularmente de vitamina C y de pro vitamina A en tipospicantes.+l aí escaeche tiene di*erentes propósitos de consumo- como hortaliza *resca(asados y rellenos), sazonador, procesamiento industrial (pimientos morrones depericarpio grueso) los cultivares menos ugosos, que tienen mayor cantidad desólidos son utilizados para elaorar salsas, encurtidos y con ellos, a través de unproceso de deshidratación se con*ecciona el pimentón dulce o picante. a especieseg#n /oig (%&01) tamién posee propiedades terapéuticas.+l género Capsicum comprende 20 especies, con*inadas todas a América. Actualmente se reconocen sólo cinco especies domesticadas- Capsicum annuum .,Capsicum chinense 3acq. cuyo cultivar 45aanero4 produce el aí ms picante que seconoce así mismo en el Per# tenemos al aí panca- Capsicum *rutescens ., cuyocultivar 46aasco4 es muy usado para la elaoración de salsa picante y pic7les, en elPer# recién se est di*undiendo su cultivo para e portación Ca0s#c. bacca6. L .cuyo producto es conocido como aí andino y es ampliamente cultivado en las zonasaltiplnicas y Capsicum puescens cuyo cultivar 4/ocoto4 (!anzano y 8iete Caldosson sinónimos) es muy apreciado por su saor y picantes en diversas regiones de América. Cada una de ellas *ue domesticada independientemente en tiemposprecolominos en di*erentes regiones de los trópicos americanos (Pic7ersgill, %&91).  II7O,JETIVOS! 2.%. +valuar en*ermedades de aí escaeche ( Capsicum baccatum ) desdealmcigo hasta cosecha.2.2. /ealizar el diagnóstico y maneo de en*ermedades en el cultivo de aíescaeche (C apsicum baccatum ).  III7REVISION ,I,LIOGR>FICA! AJÍ ESCA,EC?E @ Capsicum baccatum) 7<7 ORIGEN DEL CULTIVO +s una e s pe c ie d e las s o la n  c eas , endémica del P e r# d esde hace 9.':: a;os a.c. proveniente de la Cueva de <uitarrero, en el =e pa rt a m e n to d e A n c a s h . +n el Per# se siemran en mayor rea el cultivo de aí escaeche (Capsicum accatum).+s un *ruto alargado, anaranado y picante, mayormente se consume en *resco,molido o en rodaas y como condimento en salsas cominado con la ceolla laszonas de producción estn distriuidas a lo largo de la Costa Peruana desde 6acnahasta 6umes, semrndose cultivares criollos que se han adaptado a cada zonaagroecológica y presentando determinada característica de *ruto. +n Costa Central(>alle de Chancay?5uaral, 8upe, @arranca), se siemra per*ectamente a partir delmes de 3ulio?Agosto, los requerimientos de temperaturas óptimas menores de 2'Cpara que el producto cosechado sea turgente y ien anaranado, caso contrario seproducen *rutos de*ormados y de mala calidad. +n estas especies de aí, el agricultor no tiene la tecnología adecuada de maneo del cultivo soretodo determinar elmomento óptimo de cosecha así como las características adecuadas a tener encuenta del *ruto a cosechar. @ORTEGAB <
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