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INTEGRANTES: *DIANA NOELIA CARRERA MENDOZA *ALEXANDER MALDONADO HUARAS *MAGALY CHOQUECOTA INTRODUCCIÓN Entre la exquisita comida peruana “EL AJÍ DE GALLINA”, es uno de los platos más solicitados en los restaurantes y fiestas gastronómicas. Este plato está compuesto por una crema de pan remojado y leche al que se le añade pollo desmenuzado. ORIGEN El ají de gallina, un plato limeño nace de la evolución del manjar blanco. Por ello, se podría decir que tuvo origen en la cocina española, francesa y árabe. Si revisamos la historia de la cocina española está relacionada con la comida romana y árabe, de allí viene la influencia a la cocina peruana. HISTORIA Cuentan que en tiempo de la colonia, la carne que más gustaba era la de gallina. Los que podían usaban la carne y desechaban los huesos, éstos eran recogidos por la gente pobre, los llevaban a sus casas y terminaban de sacarle los restos de carne, que aún les quedaba, y para que aumente, le agregaban pan y algunas especies, para darle sabor. HISTORIA Con el tiempo, este plato fue incorporándose en la cocina limeña, y se le agregó para mejorarlo el ají, es así como tomó el nombre de Ají de Gallina, aunque actualmente, se prepara con pollo. En realidad, lo que se adereza no es el pollo, sino el pan, y si no le gusta la cebolla para el aderezo, se utiliza un choclo rallado. HISTORIA Surgió hacia el año 1900, en la ciudad de Lima, producto de la creatividad e ingenio de los peruanos, como plato de entrada, servido sobre papas cortadas en forma circular, decorado con aceitunas negras de botija y huevo cocido. Con el pasar del tiempo en algunos hogares peruanos pasó a convertirse en plato principal, sirviéndose acompañado también de una guarnición de arroz blanco. FUSIÓN Así sugieren que el plato actual es fusión de ingredientes españoles y quechuas. Se sugieren que el plato actual es fusión de ingredientes españoles y quechuas. En algunos libros de recetas se pueden encontrar platos con el título de «ají de huevo» y «ají de atún», estos son variantes del plato que algunos cocineros han inventado basándose en el original. AJÍ DE GALLINA EN LA ACTUALIDAD En nuestros días, la gallina ha sido reemplazada en la cocina cotidiana por el pollo, y la textura de este plato delicioso se logra con pan molido, leche y pecanas que se unen maravillosamente al ají amarillo de cada día. AJÍ DE GALLINA EN LA ACTUALIDAD • Esta cantidad de preparación terminada pesa aproximadamente 200 gramos y aporta 744 calorías de las cuales 23% son de las proteínas (44gramos), 13% son de los carbohidratos (25.5 gramos) y 64% es de grasa (53.2 gramos). • Con esta opción ya tendríamos más de la mitad de las calorías necesarias para todo el día. Es un plato oriundo del Perú, consiste en un ají o crema espesa compuesta por gallina previamente cocida y luego desmenuzada la cual se cocina en una olla echando el caldo de gallina gradualmente para que espese. Para lograr el espesor necesario se añaden trozos de pan remojados en caldo o leche. Esta crema es servida con papas cocidas o arroz blanco. Es usual reemplazar la gallina por pollo y en algunas recetas a la crema se le agrega pecanas y queso parmesano. EL AJÍ DE GALLINA BIBLIOGRAFÍA • http://tublogperu.blogspot.pe/2012/11/hist oria-del-aji-de-gallina.html • http://enperu.about.com/od/Comidas y be bidas/ss/aji-de-gallina.htm#step1 • http://www.radiopanamericana.com/noticia s/gastronomia/3888/le-gusta-el-aji-de- gallina-conozca-su-origen • http://www.recetascocinaurbana.com/2013 /10/gaston-acurio-aji-de-gallina-receta- 500.html
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