Ají de Gallina

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  Delicioso aji de gallina
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  AJÍ DE GALLINAIngredientes:  1 pechuga de pollo  1 cebolla blanca picada  1 diente de ajo molido  3 cucharadas de pasta de ají (ver receta anexa)  5 rebanadas de pan tajado sin corteza  1/2 docena de aceitunas moradas  1 taza de caldo de pollo  1 taza de leche (preferiblemente evaporada)  50 gramos de nueces picadas  100 gramos de queso parmesano  1/4 taza de aceite vegetal  4 papas nevadas cocinadas y en rodajas  1/4 taza de aceite de oliva  3 huevos duros  sal y pimienta al gusto Preparación:   En un caldo de pollo, cocinar las pechugas y dejaralas enfriar en el.Desmenuzar el pan, remojarlo en la leche y licuar.Aparte, freir las cebollas en aceite hasta que doren, agregar después el ajo, la pasta de ajo y freír bien. Añadir el pan remojado y licuado. Salpimentar.Cocinar bien la mezcla anterior e ir aumentando caldo con un cucharón removiendo constantemente. Agregar caldo cada vez que haya espesado. añadir aceite de oliva sin dejar de revolver.Al final, agregar el pollo desmenuzado, queso parmesano rallado y las nueces picadas. Agreagar mas caldo en el caso de que espese mucho sin dejar de remover.Dejar hervir hasta que aflore aceite a la superficie, servir bien caliente con las papas y arroz adornando con aceitunas y huevo duro.  PASTA DE AJÍ  2 cucharadas de aceite  1/2 kilo de aji  agua Cortar los tallos y sacar las semillas y las ventas del ajo. Tostar los ajíes en una sartén seca afuego alto por unos minutos. luego blanquerlos 2 o 3 veces para reducir el picante. en una licuadora o prensador, licuar los ajíes con aceite y agua para obtener una pasta espesa. Pasarla mezcla por un tamiz o colador. Y listo.  ARROZ CON CHÓCOLO ( A la peruana)   Ingredientes:  2 tazas de arroz  2 cucharadas de aceite  1/2 cucharada de ajo molido  4 tazas de agua  1 cucharada de mantequilla  1 1/2 taza de chócolo cocinado desgranado   sal al gusto Preparación:  En una olla calentar el aceite y saltear el ajo a fuego medio por 2 o 3 minutos hasta que este cocido pero no dorado. agregar el arroz y mezclar bien, cocinar removiendo por unos minutos. aderezar con sal y agregar el agua.Hervir, bajar el calor cuando el arroz empiece a formar hoyuelos y dejar cocinar en bajo con la olla tapada por 15 minutos aproximadamente. luego apagar y dejar cubierto por otros 5 minutos mas.aparte, saltear los granos de arroz cocinado y desgranado en la mantequilla. agregar al arroz cocinado y mezclar suavemente con la ayuda de un tenedor. 
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