Aji Amarillo Con Maracuya

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  Ají Amarillo con Maracuyá (1/4 de litro) Córtelos a la mitad, limpie las pepas y venas de 13 ajíes amarillos y lávelos antes de llevar a hervir en 1 Litro y ½ de agua. Deje cocinar por 10 minutos y escurra. Enjuague los ajíes con agua fría y vuelva a cocinarlos por otros diez minutos en igual cantidad de líquido. Cuele y deje enfriar, pele los ajíes y trócelos, luego resérvelos. Aparte parta por la mitad 4 maracuyás maduros y arrugados, coloque la pulpa de la fruta en un colador de malla fina, p
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  Ají Amarillo con Maracuyá (1/4 de litro) Córtelos a la mitad, limpie las pepas y venas de 13 ajíes amarillos y lávelos antes de llevar a herviren 1 Litro y ½ de agua. Deje cocinar por 10 minutos y escurra. Enjuague los ajíes con agua fría yvuelva a cocinarlos por otros diez minutos en igual cantidad de líquido. Cuele y deje enfriar, pelelos ajíes y trócelos, luego resérvelos.Aparte parta por la mitad 4 maracuyás maduros y arrugados, coloque la pulpa de la fruta en uncolador de malla fina, presione con una cuchara de tal modo que extraiga todo su jugo, reserve.En un sartén derrita 3 cucharadas de azúcar, incorpore 1/3 de taza de extracto de maracuyá y 2cucharadas de vinagre blanco, deje reducir hasta lograr un almíbar de cierta consistencia evitandoque llegue al color caramelo.En el vaso de la licuadora, procese el ají con el almíbar de maracuyá, 3 cucharadas de aceitevegetal y sal. Rectifique la sazón y listo.Pruebe otra salsa cambiando el ají por rocoto y el maracuyá por tumbo . La preparación es lamisma que la anterior. Ají de Guanábana y Limo (Para ½ litro) Compre una guanábana madura de ½ Kilo, pélela y sáquele todas las pepas reservandoúnicamente la pulpa. Cocine a fuego lento la guanábana con 5 cucharadas de azúcar por espaciode 25 minutos, deje enfriar y licue.En un bol sazone el puré de guanábana con sal, 1 ají limo rojo picado sin pepas, un ají amarillopicado sin pepas, 4 cucharadas de vinagre y 2 curadas de perejil picado. Tártara con puré de ají (Para ¼ de litro) Para esta receta es necesario soasar el ají. Este procedimiento es fácil, solo requiere colocar sobrela llama de la cocina 7 ajíes amarillos y darles vuelta hasta que toda la piel quede negra. Dejeenfriar antes de pelar bajo el chorro del agua, retire las pepas y venas y pique menudo. Reserve.Aparte retire las pepas y venas de 10 ajíes amarillos. Lleve a hervir dos veces, pele y licue con 5cucharadas de aceite. Mezcle los ajíes (El picado y la crema) y sazone con sal, pimienta y cuatrocucharadas de yerbabuena picada gruesa.
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