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  aaji
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  Nombre científico:    Capsicum chinense  Jacquin Sinónimos:    Capsicum sinense  Murray    Capsicum sinense  Jacq. Otros nombres/Nombres populares:    Aji Limo, Ají Mochero, Ají Lima Grado de picor: 10 Escala de Scoville: 30´000  –   60´000 SHU Origen: Perú Características: El “Ají Limo” es srcinario del Perú y allí también se le conoce como”Ají Mochero”. Es una variedad muy fructífera y posee un aroma afrutado excelente, que recuerda al aroma de los habaneros. Las plantas de esta variedad miden aproximadamente un metro. El “Ají Limo” es muy picante y sus frutos miden de 1 -12 cm. Los frutos pueden adoptar formas esféricas o alargadas, y ser de colores rojo intenso, anaranjado, amarillo o morado cuando alcanza la madurez. En la cocina se puede usar para hacer salsas o como cualquier otro habanero. También hay variedades con frutos más grandes, aunque todas tienen frutos con una forma muy parecida. En el Perú, esta especie es cultivada en costa, sierra y Amazonía hasta los 1500 msnm, en zonas de clima húmedo y cálido, bajo temperaturas que oscilan entre 18 y 24 ºC. Se usa principalmente para cebiche y tiradito. https://rincondelchili.wordpress.com/especies-de-chile/capsicum-chinense/aji-limo/ El ají limo: Capsicum chinense Cada uno tiene su propio uso: el ají limo (en sus colores rojo, amarillo y morado), para perfumar los cebiches de la costa norte del Perú (Cabieses, F. y colaboradores. 2006). Cabieses, F. y colaboradores. 2006. Ajíes del Perú. Pág. 1  – 37. ISBN: 9972-746-01-1. Ají Picante ( Capsicum chinense Jacq.). Los Ejidos del Norte, Piura El ají picante es otro de los ajíes mas comercializados en esta zona del país, especialmente en el mercado de Piura el cual es el más importante centro de acopio de productos agrícolas. En esta zona, los productores tienen un rendimiento  promedio en el cultivo de 8,9 toneladas  por hectárea, y su principal destino es el mercado de Piura en donde el 60% de esa   producción es vendida a los mayoristas. Los  productores tienen un costo de producción  promedio por kg de S/. 1,21 y venden el kg a S/. 1,47 con lo cual obtiene una utilidad de S/. 0,26/kg. En el mercado, los mayoristas venden a S/. 3,36 el kg de ají picante, y cada kg tiene un costo  promedio de S/2,35, lo cual les arroja una utilidad neta de S/. 1,01/kg. Por otro lado, los minoristas que compran directamente a los productores venden a S/. 3,57 el kilogramo de ají picante a consumidores y restaurantes de Piura, con lo que obtienen un  beneficio aproximado de S/. 0,99/kg. En el Cuadro 12 se muestra la información sobre los beneficios que obtiene cada actor a lo largo de la cadena, y contrasta que los márgenes de ganancia que poseen los mayoristas con superiores al de los pequeños productores y los minoristas. Dentro de la cadena, los productores son el actor en la posición más desventajosa, pues su utilidad representa solo el 20,5% de la utilidad total generada cuando venden directamente a los mayoristas y el 37,3% cuando venden directamente a los minoristas. Una de las razones  por las cuales los minoristas tienen utilidades bajas que los mayoristas, es que comercializan cantidades muy bajas de ají picante, lo cual no les permiten comprar a precios bajos y vender a precios de mercado. Mientras los mayoristas comercian aproximadamente entre 13 quintales al mes (1 quintal = 46 kg), los minoristas comercializan aproximadamente 1,8 quintales. https://www.bioversityinternational.org/fileadmin/_migrated/uploads/tx_news/Las_cadenas_de_valor_de_los_aj%C3%ADes_nativos_de_Peru_1730.pdf   Perú es un país privilegiado para la producción de ajíes por su ubicación geográfica y diversidad de climas, siendo junto con Bolivia, el centro de srcen de este cultivo. Las especies y variedades nativas de ajíes son cultivadas bajo distintos sistemas de producción, pero predomina la  producción individual a pequeña escala bajo sistemas productivos tradicionales o empíricos con bajos rendimientos. Las regiones de mayor producción de ajíes nativos son la costa, la sierra y la selva amazónica. El uso más generalizado de los ajíes nativos en el Perú es el consumo directo como ingrediente en la preparación de platos típicos regionales de consumo diario (sopas y guisos) por aportar aroma, sabor, color y textura. Sin embargo, la diversidad que se utiliza actualmente es muy limitada. Uno de los principales mercados para los ajíes comerciales y nativos en Perú es la ciudad de Lima. Entre los ajíes nativos más comunes se comercializa el ají amarillo, el ají panca, y el rocoto, el ají limo y el ají mochero, y solamente se comercializan muy pequeñas cantidades de otros tipos de ajíes nativos. Debido al desconocimiento de su existencia y a la baja demanda que tienen, la oferta de estas variedades no comerciales no es significativa en la cabecera urbana de Lima. Por el contrario, en los mercados regionales y ferias distritales y locales, la oferta y el consumo de ajíes nativos es mucho mayor y son destinados completamente al consumo fresco. En los supermercados limeños, la demanda está dominada por los ajíes frescos (49% de las ventas), seguido de las salsas y pastas (46%), y por los productos secos (4%). Aunque el consumo de productos a base de ajíes se ha incrementado en los últimos años por el aumento en el número de supermercados y tiendas, la oferta de productos procesados de ajíes es pequeña existiendo pocas empresas que ofrecen este tipo de producto. Esto indica que a pesar de su oferta reducida, los productos procesados como salsas y pastas constituyen una oportunidad de mercado a nivel nacional muy importante para los ajíes nativos. De los productos existentes en el mercado tales como salsas, pastas, encurtidos, ajíes secos y en polvo, el 98% utilizan como ingredientes los ajíes nativos más comunes (ají amarillo, rocoto y panca). De estos, las salsas y las pastas de ajíes tienen la mayor participación en ventas (93%), y existen menos de 5 compañías que dominan este mercado a nivel nacional. Los atributos de valor más importantes asignados por los consumidores limeños en la elección y compra de ajíes son la frescura de los frutos, la garantía de inocuidad, y el sabor y color. Más aún, se estimó que es importante que los ajíes sean producidos bajo un sistema de producción orgánico con prácticas que no afecten el medio ambiente y que mejoren la calidad de vida de los productores. De esta forma, los consumidores estarían dispuestos a pagar más por el  producto. https://www.bioversityinternational.org/uploads/tx_news/Guia_de_oportunidades_de_mercado_para_los_ajies_nativos_de_Peru_1729.pdf     
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