Actividad 3.3.b

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  ¿Qué puedo comer hoy?
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  CRISTINA ZAFRACURSO INTEF “ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN ACTIVIDAD 3.3b : ¿QUÉ PUEDO COMER HOY? ã MENÚ DEL ESTALECIMIENTO  ã LISTADO DE ALIMENTOS QUE PUEDEN CAUSAR ALER!IAS E INTOLERANCIASE #$% #& % '& #$( )& *&+% ➢ L(*( )& ($,% :Adobado del lomo: alergia a frutas y verduras E #$% #& - )--)/%0 ➢ E +%0%)% #&*10%)% )& '% 2 -(+4 /0%+ 5 %*b%+ Ensalada de canónigos: alergia a frutas y verdurasGulas y gambas: alergia a pescado y marisco. Alergia a sultos ➢ P/01( 6$-#( +(b$& '%*% )& 1%#%#% %$(*%7,%)% %0 %8( '( %'&-#& )& 1-*& #2 Pulpo: alergia a pescado Patata: alergia a frutas y verduras ➢ P%+#&0 )& 1/&$$(+ '( '$&*% )& &+1- %'%+ Puerros y espinacas: alergia a frutas y verdurasNata y leche: alergia a la leche. Intolerancia a la lactosauevo: alergia al huevoo!aldre: alergia a cereales. Intolerancia al gluten P0%#( % &0&-$ ➢ C%$$-00%)% )& b&00(#% &+#(6%)% '( +%0+% b(0&#/+ Estofado: alergia a frutas y verduras ino: alergia a sultosNata: alergia a la leche. Intolerancia a la lactosaNue# moscada: alergia a frutos secos ➢ L(*( )& %#9 $(8( )& %0*%)$%b% & '%*%)( & #(*%#& '( #%)( At$n ro!o: alergia a pescado %omate contado: alergia a frutas y verduras P(+#$& ➢ T-$%*-+9 &ueso: alergia a la leche. Intolerancia a la lactosauevo: alergia al huevo'i#cocho: alergia a cereales. Intolerancia al gluten(icor: alergia a frutas y verduras  ã INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR SORE ALER!IAS E INTOLERANCIAS DEL MENÚ E;PUESTOE #$% #& % '& #$( )& *&+% ➢ L(*( )& ($,% E #$% #& - )--)/%0 ➢ E +%0%)% #&*10%)% )& '% 2 -(+4 /0%+ 5 %*b%+ ➢ P/01( 6$-#( +(b$& '%*% )& 1%#%#% %$(*%7,%)% %0 %8( '( %'&-#& )& 1-*& #2 ➢ P%+#&0 )& 1/&$$(+ '( '$&*% )& &+1- %'%+ P0%#( % &0&-$ ➢ C%$$-00%)% )& b&00(#% &+#(6%)% '( +%0+% b(0&#/+ ➢ L(*( )& %#9 $(8( )& %0*%)$%b% & '%*%)( & #(*%#& '( #%)(P(+#$& ➢ T-$%*-+9  ã RECOMENDACIONES PARA PERSONAS CON ALER!IA Y<O INTOLERANCIAS PARA EL CONSUMIDOR PARA DICHO ESTALECIMIENTO ➢ Avisar de posibles alergias e intolerancias) en caso de reserva ➢ *omunicar al camarero las alergias e intolerancias antes de pedir el men$ ➢ En la carta del men$) el establecimiento mostrar+ la simbolog,a de las posibles alergias al lado de cada plato ➢ A-adir de manera adicional a la carta una ho!a suplementaria con la información de los alrgenos de cada plato elaborado. ➢ En el caso de comunicación de alergias o intolerancias) el camarero ofrecer+ una alterna/va para cada una de las opciones del men$ libre de alrgenos. ➢ P(+-b0&+ %0#&$ %7%+ del men$ estudiado: ✔ Ensalada de templada de canónigos con aguacate y champi-ones 0para evitar alergia al pescado y marisco1 ✔ *arrillada de bellota en caldereta 0para evitar alergias a los l+cteos y frutos secos1 ✔ (omo de at$n ro!o a la plancha 0para evitar alergias a verduras1 ✔ 'i#cocho de naran!a sin gluten ➢ Poner una nota informa/va en el establecimiento e2plicando a los comensales 3ue la cocina /ene en cuenta los problemas de contaminación cru#ada 3ue puedan e2is/r en el +rea de procesamiento) y 3ue u/li#a utensilios espec,cos. ➢ Para las dos anteriores sugerencias) se recomienda la reali#ación de un curso de formación sobre alergias alimentarias y posibles alterna/vas de platos sin alrgenos a los empleados del establecimiento. ➢ Ante cual3uier duda) preguntar al !efe de cocina
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