ACEITE DE OLIVA PROCEDENTE DEL CULTIVO ECOLÓGICO ACEITE DE OLIVA PROCEDENTE DEL CULTIVO CONVENCIONAL. DOS OPCIONES COMERCIALES DE PRODUCCIÓN

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  TEC-57 ACEITE DE OLIVA PROCEDENTE DEL CULTIVO ECOLÓGICO ACEITE DE OLIVA PROCEDENTE DEL CULTIVO CONVENCIONAL. DOS OPCIONES COMERCIALES DE PRODUCCIÓN Juan Carlos Ruiz Porras (Coordinador general)
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TEC-57 ACEITE DE OLIVA PROCEDENTE DEL CULTIVO ECOLÓGICO ACEITE DE OLIVA PROCEDENTE DEL CULTIVO CONVENCIONAL. DOS OPCIONES COMERCIALES DE PRODUCCIÓN Juan Carlos Ruiz Porras (Coordinador general) Luis Navarro García (Coordinador zona S. Cádiz) Rafael Sánchez Rivera (coord. zona V. Pedroches) Salvador Ramírez Ortega José María Penco Valenzuela Rocío Pérez Álvarez FORO DE LA TECNOLOGÍA OLEÍCOLA Y LA CALIDAD RESUMEN Tanto en una como en la otra comarca en donde se ha llevado a cabo este trabajo, Valle de los Pedroches (Córdoba) y Sierra de Cádiz, se han analizado dos fincas en producción ecológica y dos en convencional en donde se ha estudiado el impacto medioambiental con especial atención a la erosión, estudio de los costes de cultivo en olivar convencional y ecológico, aspectos diferenciadores de prácticas agronómicas en uno y otro caso; además, en la Sierra de Cádiz, conocimiento de las barreras que limitan el crecimiento de la superficie de olivar ecológico y estudio de la percepción de la calidad de los aceites ecológicos en el mercado local y regional. De estos resultados se desprende que, a pesar de las debilidades actuales del sector para adoptar esta innovación, las razones técnicas y económicas no justifican esta reticencia, debido, fundamentalmente, a la disponibilidad de recursos técnicos y a la similitud de los costes entre uno y otro sistema de producción. Si a los ingresos totales del cultivo convencional añadimos las ayudas medio-ambientales, el sobreprecio que reciben los agricultores por las aceitunas ecológicas y la mejor percepción de la calidad (desde un punto de vista más psicológico que objetivo) de los consumidores hacia la etiqueta ecológica, se concluye la conveniencia de animar al sector hacia la adopción de este sistema de cultivo. A OBJETIVOS Aunque el proyecto se está desarrollando de manera simultanea en dos comarcas, la Sierra de Cádiz y el Valle de los Pedroches (Córdoba), el grado de cumplimiento de los objetivos es diverso. Los objetivos iniciales que se plantearon para este proyecto fueron: Conocimiento de los aspectos diferenciadores de prácticas agronómicas en uno y otro caso, con especial atención al impacto medioambiental, erosión. Conocimiento de las barreras que limitan el crecimiento de la superficie de olivar ecológico (en la Sierra de Cádiz). Calidad de uno y otro aceite, con especial atención a los residuos. Estos objetivos fueron ampliados durante el segundo año del proyecto en los siguientes aspectos: Estudio diferencial de los costes de cultivo en olivar convencional y ecológico. Estudio de los impactos medio-ambientales de las actividades ecológicas realizadas en el olivar de las zonas. Estudio de la percepción de la calidad de los aceites ecológicos en el mercado local y regional. Difusión de los resultados correspondientes al proyecto de la convocatoria anterior y la del presente. 1 B METODOLOGÍA DE TRABAJO B.1 Caracterización agronómica y socio-económica. Revisión Bibliográfica: SIMA, Diputación de Cádiz (Servicio de Desarrollo Rural), Centro de Recursos del Olivar (Setenil de las Bodegas), Consejo Regulador DOP Sierra de Cádiz, C.A.A.E. (Comité Andaluz de Agricultura Ecológica), Olivarera Los Pedroches, Soc. Coop. And. (Pozoblanco), O.C.A. Pozoblanco, Olivarera Ntra. Sra. Del Carmen, Soc. Coop. And. (Hinojosa del Duque), otras fuentes. B.2 Estudio de la calidad en el sistema olivarero de las comarcas y análisis de las circunstancias que limitan el desarrollo de la producción ecológica en olivar. En la sierra de Cádiz, 193 encuestas, dirigidas al sector olivarero, sobre: calidad en general, calidad de los productos (de la aceituna en sí, de la productividad de los olivares), relación de la calidad con el respeto al medio ambiente, relación de los precios percibidos con la calidad y el medio ambiente, importancia relativa de los factores de producción (variedades, labores culturales, poda, abonado, tratamientos y recolección), grado de proximidad del cultivo convencional y recomendaciones de los sistemas sostenibles de cultivo (agricultura ecológica y producción integrada). En la comarca de Los Pedroches, se eligieron doce agricultores de la zona al azar, distribuidos de la siguiente forma: tres agricultores con explotaciones en sierra y en agricultura ecológica, tres agricultores con explotaciones en llano y en agricultura convencional, tres agricultores con explotaciones en sierra y en agricultura ecológica y tres agricultores con fincas en llano y en agricultura ecológica. A través de visitas periódicas se hicieron unos cuestionarios abiertos y semiestrucutrados, realizando unas fichas de tareas que recogen los aspectos agronómicos mas importantes de las explotaciones seleccionadas. B.3 Elaboración de una metodología de análisis económico y medio-ambiental Se ha analizado el comportamiento integral (económico-medioambiental), durante una campaña de cuatro parcelas tipo, representativas de la comarca, distribuidas en bloques (producción convencional y producción ecológica) x (laboreo, no laboreo). Se hizo un seguimiento exhaustivo de las explotaciones a lo largo de la campaña, seguido de una dinámica grupal para cualificar los resultados. B. Percepción de la calidad de los aceites por los consumidores Se ha diseñado un experimento factorial 2x2, totalmente aleatorio, con 15 repeticiones, donde los factores analizados han sido el tipo de aceite (convencional DOP y ecológico) y la información (sin información y con ella). La población de consumidores ha sido elegida entre los trabajadores del CIFA Las Torres-Tomejil, seleccionados de acuerdo a criterios de edad, formación y hábitos de consumo y compra de aceites. Los aceites seleccionados han sido ambos de gran y similar calidad objetiva (evaluados previamente por un panel de cata) al representar respectivamente a un aceite calificado con el aval de DOP y de aceite ecológico. C INNOVACIÓN Y RELEVANCIA DEL TRABAJO Este trabajo ha sido diseñado para extraer conclusiones acerca de las debilidades y fortalezas de los sectores olivareros de dos comarcas: La Sierra de Cádiz y el Valle de los Pedroches (Córdoba), respecto a la innovación tecnológica adopción del sistema de cultivo ecológico. Los estudios económicos y medio-ambientales que se llevan a cabo permitirán dar información que ayudará a los agricultores que deseen adoptar este sistema de cultivo. 2 D RESULTADOS Y CONCLUSIONES D.1 Sierra de Cádiz La hipótesis de partida, reflejada en los resultados de la encuesta a olivareros, muestra un colectivo de edad avanzada (27% mayor de 60 años) y baja formación (% sin estudios), que, a pesar de: considerar positivamente los efectos de la calidad y sostenibilidad en el valor de las producciones agrarias y en el mantenimiento de los ecosistemas, de realizar prácticas agrarias muy asimilables a las que propugnan los sistemas sostenibles y de tener explotaciones con limitaciones productivas por circunstancias de debilidad estructural (terrenos poco productivos, elevadas pendientes), no dan el paso a la producción ecológica, aduciendo razones de libertad de decisión, dificultad de control de plagas y enfermedades, menores rendimientos y escaso diferencial en los precios percibidos por la aceituna. Los estudios económicos comparativos, tanto procedentes de datos secundarios, como los obtenidos en este proyecto, muestran que las diferencias de costes son debidas, más a las costumbres de los agricultores que a las exigencias de las prácticas culturales reguladas en la legislación medio-ambiental; también que las producciones son similares y que los ingresos de aquellos que se acogen a los sistemas sostenibles son sensiblemente superiores. Costes Variables diferenciales de los distintos Sistemas de Cultivo del Olivar de la Sierra de Cádiz Recolección Aplicación conjunta insecticida y abonado foliar Tratamientos fitosanitarios Abonado Poda Labores Laboreo-Convencional No Laboreo Convencional Laboreo-Ecológico No Laboreo-Ecológico /ha. Como se ve en el gráfico, los costes relativos a la recolección y la poda, que son los más importantes y que no exigen, teóricamente, tareas distintas, son los que más diferencias han presentado, diferencias fundamentadas en la idiosincrasia de los agricultores. El resto de los costes son más similares, solo diferentes por el sistema de manejo adoptado. 1 Los impactos producidos por los factores de producción: maquinaria, mano de obra y productos fitosanitarios, se muestran en la siguiente tabla: 1 Estas conclusiones se han extraído de los análisis cualitativos de esta información, mediante dinámicas grupales, que han quedado reflejadas en dos matrices comparativas de las prácticas de cultivo diferenciales y los impactos medio-ambientales, que no se presentan por razón de espacio en este resumen. 3 Importancia de los Factores de Producción en el Coste de los Sistemas (% sobre el total de cada sistema) Maquinaria Mano de Obra Laboreo-Convencional 19,21 76,,35 No Laboreo Convencional 0,00 82,87 17,13 Laboreo-Ecológico 9,92 81,8 8,2 No Laboreo-Ecológico,62 92,77 2,60 Productos Fitosanitarios De los resultados del análisis sensorial realizado a consumidores, en el que se comparan dos aceites según dos factores: tipo de aceite (DOP y Ecológico) e información de los mismos (con y sin), del que se desprende: La pequeña diferencia objetiva, indicada por el panel de cata anteriormente indicado, acerca de la mejor calidad sensorial del aceite ecológico es también reflejada en este experimento. Esta diferencia presenta una significación estadística en el caso del aroma (α = 0,0383), que es también donde pone su mayor acento el panel de cata. El análisis del efecto de la información ha mostrado que en los atributos del sabor y de la apreciación global, no ha sido significativo, es decir, que las diferencias medias encontradas no ha sido suficientemente altas. La interacción del factor información ha presentado un efecto simple positivo en el aceite ecológico, cuando se ha facilitado información y negativo en el caso del aceite con DOP (con información). La significación de la interacción ha sido α = 0,0121. AROMA SABOR GLOBAL,6,,2 3,8 3,6 3, DOP ECOLÓGICO,,2 3,8 3,6 DOP ECOLÓGICO,5,,3,2,1 3,9 DOP ECOLÓGICO Medias Medias Medias Con I nf or maci ón Con Inf ormación Con Inf or mación Sin I nf or maci ón Si n nf or maci ón Si n nf or maci ón Como conclusión final se puede indicar que, a pesar de las debilidades actuales del sector para adoptar esta innovación, las razones técnicas y económicas no justifican esta reticencia, debido, fundamentalmente, a la proximidad que tiene el cultivo convencional a los requerimientos técnicos que exigen los sistemas sostenibles de producción y a la similitud de los costes. Si a los ingresos totales del cultivo convencional añadimos las ayudas medio-ambientales, el sobreprecio de precio que reciben los agricultores por las aceitunas ecológicas y la mejor percepción de la calidad (desde un punto de vista más psicológico que objetivo) de los consumidores hacia esta etiqueta ecológica, se concluye la conveniencia de animar al sector hacia la adopción de este sistema de cultivo. D.2 Valle de los Pedroches. El Valle de los Pedroches cuenta con has. de olivar, distribuidas prácticamente entre todos los municipios de la comarca, destacando por su importancia Pozoblanco con has, que representa el 1% del total de la superficie de olivar de la comarca, Villanueva de Córdoba has. (18,2%), Alcaracejos.880 has (15,6%), Hinojosa del Duque 3.53 has. (11,3%), Villanueva del Duque 2.05 has. (6,5%) y Añora 699 has. (2,23%); el resto de municipios de la comarca suponen menos del 5% del total de la superficie de olivar. Con respecto a la diferenciación entre olivar convencional y ecológico, Pozoblanco con has de olivar ecológico y que suponen el 60% de la superficie total del municipio también destaca sobre el resto de municipios. A un segundo nivel nos encontramos con Villanueva de Córdoba, Alcaracejos e Hinojosa del Duque, donde la importancia relativa de la superficie de olivar ecológico es bastante menor. Tres municipios Pozoblanco, Alcaracejos y Villanueva de Córdoba representan un 86% del total de la superficie ecológica del olivar. Las principales características diferenciadoras del olivar de los Pedroches respecto a otras comarcas quedan reflejadas a continuación: Elevadas pendientes (en algunos casos 30%) que dificultan ciertas labores de cultivo. Graves problemas de erosión, mas acentuados en olivares convencionales. Bajo rendimiento con respecto a otras comarcas, donde el cultivo del olivar se hace mas intensivo. El olivar solo representa una parte de los ingresos de la unidad familiar. Los costes variables de las explotaciones seleccionadas se presentan en la siguiente tabla. 800 Costes Variables Cultivo del olivar 600 / ha Mano obra Fertil. Fitosan. Transp. Otr. Cost. Ecológico Ecol. + Cub. Vegetal Convencional Conv. + Cub. Vegetal 5 Destacan los de mano de obra que oscilan entre el 70 y el 8% del total. En los costes de fertilización se aprecia como las explotaciones ecológicas presentan mayores gastos debido fundamentalmente a la aplicación de abonos orgánicos, mas costosos que los minerales. Con respecto a los fitosanitarios no se aprecian grandes diferencias de costes entre explotaciones ecológicas y convencionales siendo ligeramente mayores en estas últimas, principalmente por el empleo de herbicidas. En el resto de costes no se aprecian diferencias significativas. A los ingresos percibidos por el agricultor; relativos a su producción (liquidación recibida por la entrega de la aceituna en la cooperativa o almazara), y a la subvención que perciben por la producción de aceite, debemos añadirles los correspondientes a la subvención a la agricultura ecológica y a cultivos leñosos en pendiente para las que estén acogidas a ayudas agroambientales. Ingresos por hectarea percibidos de los diferentes casos Ingresos (Euros/ha) Produccion Subvenciones Ayudas Agric. Ecologica Ayudas Cultivos leñosos en pendiente Ecologico Ecol. + No laboreo Convencional Conv. + No laboreo Total ingresos En la tabla siguiente se muestran los beneficios obtenidos por las explotaciones acogidas a las ayudas medio-ambientales. Se aprecian los escasos beneficios en explotaciones convencionales debido a los menores rendimientos de estas y al valor añadido que supone la producción ecológica. Destaca sobremanera el Caso III, presentando unos ingresos muy bajos debido fundamentalmente a la baja producción de aceituna que presenta, caso bastante habitual en la comarca. Caso I Ecológico Caso II Ecol.-Cub. Veget. Caso III Convencio nal Caso IV Conven.-Cub. Veget. Hectáreas,25 13, ,78 Producción Kgr.Aceite/Ha Total Costes 772,23 Variables/Ha 50,23 258,7 766,17 Ingresos/Ha. 1251,8 92,68 29,25 973,73 Beneficio/Ha. 79,25 38,2 35,78 207,56 A la vista de este estudio podríamos concluir que en esta situación de olivar de montaña, el manejo ecológico representa ventajas evidentes sobre el convencional pues cuenta con ingresos debido a ayudas administrativas adicionales y a un sobreprecio del producto ecológico siendo los costes similares a las otras situaciones excepto el caso III que, aunque ciertamente habitual en la zona, representa un caso excepcional. 6
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