Aceite de Oliva

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  TRABAJO FINAL INTEGRADOR 2014 COMERCIO EXTERIOR ACEITE DE OLIVA Instituto Privado Nuestra Señora del Rosario del Milagro F I G U E R O A G U A D A L U P E , G R O S…
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TRABAJO FINAL INTEGRADOR 2014 COMERCIO EXTERIOR ACEITE DE OLIVA Instituto Privado Nuestra Señora del Rosario del Milagro F I G U E R O A G U A D A L U P E , G R O S S I J A C Q U E L I N E , M O R A N D I N I P A U L A , M U G N I E M I L I A , S A R T O R I S E U G E N I A , T E S S I N O C A R O L I N A ACEITE DE OLIVA 2 Introducción: A continuación, en éste trabajo integrador se hablará sobre un producto que ha sido elegido previamente por la profesora correspondiente a la materia de Economía. El trabajo en sí, nos permitirá poner en práctica los conocimientos adquiridos durante el ciclo lectivo 2014, aplicando análisis y búsqueda de información sobre mercados externos con relación al producto a desarrollar, en este caso el Aceite de Oliva. De ésta manera podremos aprender a valorar conceptos, procedimientos y aptitudes, de manera integrada, es decir, en equipo. Presentación: Anteriormente hemos nombrado el tema que se nos ha sido asignado para nuestro grupo, el Aceite de Oliva. Dentro del desarrollo se podrán apreciar sus características, sus usos y aplicaciones, el tratamiento que se le hace para su exportación, la potencialidad del producto, las estrategias utilizadas para la incursión del mismo en el mercado exterior, los aspectos culturales, un calendario con las fechas de ferias y/o exposiciones que se realizan dentro de país, cuáles son nuestros países competidores, un análisis de ventajas y desventajas, indicadores macroeconómicos, los acuerdos comerciales que se realizan con otros países, las barreras del comercio exterior, entre otros. Con éstas series de características generales del Aceite de Oliva implementaremos conclusiones y puntos de vista de nuestro producto seleccionado. ACEITE DE OLIVA 3 •Desarrollo y Análisis de la Información: •Origen: Tiene su origen en la región sirio-canaanita, actualmente Siria, Líbano, Palestina e Israel, que comenzó a extraerse aceite de aceitunas silvestres. En Egipto, se inició el cultivo del olivo hacia el 2000 a. C. •Zona de Nuestro País con Mayor Cantidad del Producto: La región óptima se considera que es la provincia de Mendoza. Las demás provincias productoras son San Juan, Catamarca, Córdoba y La Rioja. ACEITE DE OLIVA 4 • Elaboración y Obtención del Aceite: Existen 3 sistemas de recolección: ♣ El ordeño, realizado a mano o a máquina, es el método ideal, ya que la aceituna no sufre daños. Es el más seguro y efectivo. ♣ El vareo, realizado utilizando una vara larga y con ella golpeando y cimbreando las ramas del árbol, es el método más agresivo ya que causa la rotura de ramas y tiernos brotes, que habrían sido los que hubieran dado aceitunas la campaña siguiente. ♣ El mecánico por vibración, con una pinza impulsada generalmente por tractor agrícola o autónoma, que al actuar sobre el tronco o rama del árbol hace caer a las aceitunas. Es el más utilizado en la actualidad ya que disminuye los costos de recolección y reduce los daños que se ocasionan al olivo con el sistema de vareo. Recolección de la aceituna • A finales de otoño o comienzos de invierno. Es totalmente necesario recolectar, transportar y procesar "separadamente" los frutos caídos al suelo y los prendidos del olivo. Se limpian y criban • Eliminando residuos como hojas, tallos, tierra o pequeñas piedras. Se lavan • Con agua fría para eliminar otras impurezas como polvo, barro, restos posibles de herbicidas. ACEITE DE OLIVA 5 Existen dos tipos: ♣ Extracción por presión: es el sistema tradicional. La pasta que resulta del batido se prensa, envolviéndola en capazos o capachos redondos de esparto entretejido, que actúan como desagües, filtrando los líquidos y reteniendo los sólidos. ♣ Extracción continúa por centrifugación: que actualmente es más utilizado a nivel industrial por resultar más eficiente y económico. En él, la pasta, una vez batida, se centrifuga, siempre sin añadir productos químicos ni calor. ACEITE DE OLIVA 6 Extracción de aceite de orujo •La obtención del aceite que aún permanece en el producto secundario sólido (orujo). Luego es llevado a las orujeras. Refinado • Es el proceso químico y físico al que se someten los aceites de oliva vírgenes que por sus características organolépticas y de acidez no son aptos para el consumo, y los aceites de orujo de aceituna. ACEITE DE OLIVA 7 ACEITE DE OLIVA 8 • Ciencia: Elaiotecnia que estudia la extracción de aceites vegetales de cualquier origen, como puede ser el mismo aceite de oliva, el de girasol, el de cacahuete, el de palma, etc. Variedades de la Aceituna:  La picual o marteña, originaria de Martos (Jaén) y que representa más del 50% de la producción española, y un 20% de la mundial, da un excepcional aceite de tonos verdes, con predominio de los sabores ligeramente amargos y afrutados y es muy resistente a las heladas.  La hojiblanca y picuda (típicas de los aceites de Córdoba y Málaga), dan generalmente aceites de tonos dorados y de sabor suave.  La arbequina, da lugar a aceites muy aromáticos, de color verde a principio de cosecha, y almendrados, nada de amargos ni picantes con notas olfativas características.  La empeltre de Aragón da lugar a aceites amarillos y dulces, con un aroma característico que recuerda al plátano y la manzana. La cornicabra, da aceites de sabor fuerte y muy aromático.  La royal de la comarca de Cazorla (Jaén) Su sabor es suave y nada agresivo al paladar. En nariz presenta un frutado maduro intenso con matices de higo maduro. Es un aceite de altísima calidad.  La serrana, da uno de los mejores aceites extra vírgenes españoles actualmente premiados en certámenes internacionales, y nacionales, su color es dorado verdoso, con un gran cuerpo, y sabor muy afrutado. Estudio Científico: Olivicultura ACEITE DE OLIVA 9 Variedades del Aceite de Oliva: Aceite de oliva virgen extra: Este tipo de aceite es de máxima calidad, se obtiene directamente de aceitunas en buen estado únicamente por procedimientos mecánicos, con un sabor y olor intachables y libre de defectos, no pudiendo sobrepasar su grado de acidez los 0,8°.  Aceite de oliva virgen: Este aceite sigue los mismos parámetros de calidad que el aceite de oliva extra, en cuanto a los métodos de obtención. La diferencia es que no puede superar los 2° de acidez. Aceite de oliva: Es una mezcla de aceite de oliva refinado, que es el obtenido a partir del refinado de los aceites defectuosos, que no han alcanzado los parámetros de calidad anteriormente citados y de aceite de oliva virgen o virgen extra. Aceite de orujo de oliva: Este tipo de aceite es el resultado de la mezcla de aceite de orujo de oliva refinado, procedente del refinado de aceite de orujo de oliva crudo que es el que se obtiene, por medios físicos o químicos, de los orujos resultantes de la molturación de la aceituna, y de aceite de oliva virgen o virgen extra. La graduación final obtenida, en ácido oleico, no será superior a 1°. Aceite de oliva virgen lampante: Es aceite virgen muy defectuoso y que por tanto no se puede consumir directamente como los otros vírgenes. Su nombre le viene de la utilidad que se le dio en tiempos pasados como combustible para las lámparas o candiles. Hoy es el que se utiliza para ser refinado, no comercializable tal cual por su ausencia de sabor y color, pero que, mezclado con virgen o virgen extra (10% - 20%), pasa a ser comercializable. ACEITE DE OLIVA 10 Posición Arancelaria: Aranceles a la importación para productos argentinos; existen algunas diferencias entre los aranceles que paga Argentina y los que pagan sus competidores para ingresar en los principales mercados. Forma de Presentación. Envase: Hoy el aceite de oliva se comercializa envasado en botellas (de cristal o plástico), así como en bidones protegidos de la luz. Su Calidad:La calidad del aceite de oliva se juzga por sus propiedades organolépticas y por su contenido de ácidos grasos libres. Usos y Aplicaciones: Su uso es fundamentalmente culinario, pero se ha empleado para usos cosméticos con intenciones de embellecer el cutis y el cabello, también es utilizado por ejemplo en lámparas de aceite. Cotidianamente lo podemos encontrar también en el ámbito religioso, medicinal e industrial como la elaboración de jabones. ACEITE DE OLIVA 11 Tratamiento para su Exportación: Importaciones: La importación de aceite de oliva procedente de la UE cuenta con un derecho compensatorio de 0,99 US$/kg de aceite, independientemente del tipo y la forma de presentación. El derecho fue establecido como el resultado de un estudio que demostró la existencia de subsidio a la producción de aceitunas en la UE, la amenaza de daño a la industria nacional y el vínculo entre ambos. Cabe aclarar que sólo es aplicable a aceite de oliva procedente de la UE, por lo cual todos los cargamentos que ingresan al país deben contar con un certificado de origen. Exportación: Evolución de las exportaciones de aceite de oliva. Con 6.000-7.000 t en promedio de exportaciones, Argentina carece de relevancia en el contexto mundial. Durante los últimos años, las exportaciones sufrieron grandes fluctuaciones como resultado de los accidentes climáticos que afectaron la producción y los saldos de exportación. Argentina dejó de ser exportador de aceite de oliva (ex puro) para convertirse lentamente en vendedor de aceites vírgenes. En 2004, con 3.450 t, las exportaciones de aceites vírgenes correspondieron a un 65% del total, en tanto que los oliva (ex puro) pasaron a representar sólo el 24% (1.305 t). En lo atinente a la forma de presentación, se está dando una tendencia creciente a la venta de productos fraccionados: 60% de los vírgenes y 70% de los oliva para el año 2004. La forma más común de exportación es la botella de 500 cc y la lata de 500 cc. En el caso de los oliva, Brasil absorbió el 100% de los aceites fraccionados y el 70% de los graneles. El resto de los graneles se vendió en el Mercosur ampliado. En los vírgenes, es de destacar la participación de Estados Unidos, que absorbió el 22% de los fraccionados y el 54% de los graneles. Es en este tipo de aceite donde se está dando la mayor diversificación de destinos: UE, Sudáfrica, Australia, Japón y Canadá entre otros. También es destacable el importante lugar que está adquiriendo Argentina como país exportador de aceite de oliva extra virgen orgánico. ACEITE DE OLIVA 12 Ventajas de Consumo: Contiene vitamina E: que previene de la oxidación del colesterol malo LDL, Polifenoles: poseen una acción antioxidante, previene el envejecimiento celular y también la formación de células cancerosas. Grasas monoinsaturadas: ayudan a reducir los niveles de LDL-colesterol o colesterol malo. En las personas diabéticas ayuda a rebajar los niveles de glucemia, por lo que necesitarían menos cantidad de insulina. El aceite de oliva virgen extra se infiltra muy poco en el alimento Ayuda al endurecimiento de los huesos, lo que beneficia mucho a las personas adultas. Evita la sobreabundancia de colesterol y ayuda a la asimilación de grasas, ya que favorece la síntesis hepática de sales biliares. Reduce el ácido de la mucosa esofágica, frena y regula el vaciado del estómago al duodeno, y desciende la acidez gástrica, por lo que se reduce el riesgo de la aparición de úlceras gástricas. La cantidad de ácidos grasos satisface totalmente las exigencias nutricionales. Estímulos Gubernamentales: •Retenciones a las exportaciones (actualmente en el 5% del monto exportado para la mayoría de productos de la cadena). Falta de mano de obra para cosechar Debido a los problemas de competitividad cambiaria, los costos laborales se hacen sentir cada vez más. Por ello, la incorporación de máquinas cosechadoras constituyen un posible sustituto de la mano de obra. Restricciones a las importaciones impuestas por el gobierno nacional: de continuar éstas, en opinión de referentes del sector, generarán faltantes de todo tipo de maquinaria utilizada para extracción por presión, extracción por centrifugación y separadores. Casi la totalidad de la maquinaria requerida para la elaboración de aceite de oliva es de origen español o italiano. ACEITE DE OLIVA 13 Distribución Interna del Olivo en Argentina: ¿Córdoba exporta? La provincia de Córdoba exporta este producto a otras provincias Argentinas, pero en menor proporción a comparación del resto de las provincias exportadoras, tales como Santa Fe, Catamarca, Mendoza, San Juan, La Rioja, y otros. ACEITE DE OLIVA 14 Facilidades de Comunicaciones y Transporte Físico: Transporte interno: Dentro de éste, se puede mencionar los costos de llevar los productos olivícolas desde su lugar de elaboración hasta los puertos, y los de hacer todo el trámite en aduanas. En los primeros se resaltan los inconvenientes de una infraestructura vial no tan apropiada (estado de rutas, falta de doble vía, los costos salarial es del sector transporte) y los de la inseguridad (que obliga a contratar empresas de vigilancia de los camiones transportadores). Transporte externo: un problema que enfrentan las empresas de Cuyo y del NOA es su lejanía en relación a los grandes mercados consumidores de aceites (EEUU, Europa). Organismos Encargados de su Regulación: El U.S. Department of Agriculture (USDA): -U.S. Grade A o U.S. Fancy contiene ácidos grasos libres de no más que un 1,4% y está libre de defectos -U.S. Grade B o U.S. Choice contiene ácidos grasos libres de no más 2,5% y posee una "cantidad razonable de defectos" -U.S. Grade C o U.S. Standard contiene ácidos grasos libres de no más un 3,0% y posee "algunos defectos" -U.S. Grade D o U.S. Substandard contiene ácidos grasos libres de más un 3,0% y posee "fallos que cumplen los requerimientos de la «U.S. Grade C»". ACEITE DE OLIVA 15 Acuerdos Comerciales con Otros Países: ACEITE DE OLIVA 16 ACEITE DE OLIVA 17 Factores que Afectan al Comercio Internacional: MUNDIALES Precios internacionales en caída: a nivel mundial, durante el periodo 2001-2005 el aceite de oliva tuvo un importante incremento en sus precios internacionales, pero luego pasó a una tendencia bajista, justo cuando la soja (precio de referencia) empezó a aumentar sustancialmente. Estos bajos precios del aceite de oliva están en gran medida asociados a los problemas económicos de Europa (principal consumidor de productos olivícolas). Precios internacionales- Base 100: año 2000 – Periodo 2000 / 2012 NACIONALES Costos crecientes en dólares por elevada inflación interna. ACEITE DE OLIVA 18 Factores que intervienen en la calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra: La calidad es el conjunto de propiedades y características que presenta un producto para satisfacer unas necesidades. La calidad de un aceite de oliva virgen está determinada por unos parámetros químicos (acidez, peróxidos, composición nutritiva, etc) y sensoriales (color, aroma, sabor…), todos ellos derivados de diferentes factores que intervienen en la síntesis de aceite y en su extracción. Se puede afirmar que el 60% de la calidad medible de un Aceite de Oliva Virgen se debe a los factores agronómicos, quecomprenden en un olivar sano (sin fisiopatías, plagas o enfermedades): la madurez de la aceituna (30%), la variedad (20%), el sistema de recolección (5%), y el sistema de transporte (5%). Algunos autores han descrito además varios condicionantes minoritarios capaces de modificar la composición nutricional del aceite de oliva como: ♦ Riego: aumenta la producción, reduce el contenido en polifenoles, en acido linoleico y α-tocoferol , así como el índice de amargor. ♦ Fertilizantes: incrementan la producción y el rendimiento graso. ♦ Clima: determinado por la latitud y altitud, los olivos situados en zonas más frías son más ricos en ácido oleico y presentan menor cantidad de ácidos grasos saturados como palmítico o esteárico, dando lugar a una relación ácidos grasos insaturados/saturados superior a la de zonas cálidas. ♦Suelo: la fertilidad, disponibilidad de nutrientes y capacidad de retención de agua producen un efecto similar al efecto del riego y de los fertilizantes. La salinidad incrementa el rendimiento graso de las aceitunas y podría reducir la relación Oleico/Linoleico. ♦ Edad de los olivos: debido al envejecimiento y escasa relación hoja/madera, la producción se reduce, y se incrementa la presencia de polifenoles. Los factores tecnológicos que determinan la calidad de un aceite de oliva son la extracción (30%) y conservación (10%), de modo que a partir de unas aceitunas perfectamente recogidas se puede perder un 40% de la calidad potencial del aceite cuando se ejecutan deficientemente algunas operaciones decisivas como: el batido, el prensado, la decantación y la conservación del aceite. ACEITE DE OLIVA 19 Análisis Comparativo con Otros Mercados Regionales (Brasil): Exportaciones Brasil Las Exportaciones en Brasil fueron muy cambiantes, notando un ascenso entre los años 2002 y 2004, para luego caer levemente y retomar el ascenso en el año 2005 hasta llegar a un pico en el 2006. El 2007 registra cifras significativamente menores al 2006 y se mantienen casi constantes hasta el 2009 cuando devuelta sub en para luego bajar en el 2011 y aún más en el 2012. Brasil siempre exporto a diversos países alrededor del mundo, entre los que se destaca principalmente Paraguay. Comparación entre Argentina y Brasil de Exportaciones e Importaciones Importaciones Argentina, Chile y Brasil por habitante (U$S/habitante): Exportaciones Argentina y Brasil por habitante (U$S/habitante): Si profundizamos nuestro análisis y reflejamos los resultados obtenidos expresados por habitante de cada uno de estos países, podemos comparar la importancia de la producción/consumo en cada uno de ellos y entre si. Asi, tomando una población estimada para Argentina de 41.350.000 habitantes, Brasil:195.632.000 obtenemos expresados en U$S/habitante Grupo 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Argentina 0,0369 0,02167 0,01074 0,00769 0,0192 0,00716 Brasil 0,88452 1,20508 1,09488 1,21114 1,50682 1,64656 Grupo 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Argentina 0,4913 0.44 1,3553 1,416 1,5742 1,5597 1,5144 1,0418 1,7177 1,2261 Brasil 0,0096 0,0234 0,0669 0,1122 0,1911 0,3291 0,766 0,739 1,4428 2,1496 ACEITE DE OLIVA 20 EXPORTACIONES En el periodo 2000 – 2012, las exportaciones argentinas de aceite de oliva se multiplicaron por diez en montos y por once en cantidades exportadas, señal de menores precios en dólares. El país aumentó su participación en el mercado mundial, alcanzando un 1,7% demarket share en 2011. En relación a los mercados destino, EEUU capta un poco más de la mitad de las exportaciones argentinas de aceite de oliva virgen, seguido de Brasil (31%). Muy lejos lo siguen países latinoamericanos (Uruguay y Chile, 2% cada uno) y países europeos a su vez productores (España, 5% e Italia, 1%). ACEITE DE OLIVA 21 PRECIO PROMEDIO DEL ACEITE DE OLIVA ACEITE DE OLIVA 22 •ESTRATÉGIAS UTILIZADAS Y/O A UTILIZAR PARA LA INCURSIÓN EN EL MERCADO EXTERNO SELECCIONADO El aceite de oliva, oro líquido es un bien preciado fuera de nuestras fronteras. La exportacion de nuestro aceite a los diferentes continentes es un hecho real, por eso, además de sus numerosas propiedades debemos ver el gran valor que aporta a nuestra economía y cultura. Vamos a hacer un recorrido sobre diferentes estrategias de marketing del aceite de oliva que se han llevado a cabo así como ideas para incentivar su venta. Marketing saludable del aceite de oliva Por una parte, el aceite de oliva nos presenta su faceta más saludable. Todos los días aparecen estudios sobre los beneficios del consumo de aceite de oliva para nuestro organismo. Un ejemplo de ello es una investigación llevada a cabo por expertos del Hospital Clinic de Barcelona en la que se vincula el consumo de alimentos con polifenoles (contenidos en el aceite, las nueces o el vino) con la buena salud cardiovascular y cerebral. Siguiendo esta relación, encontramos una reciente campaña televisiva del Programa Europeo de Promoción del Aceite que se presentó el pasado mes de febrero y que tiene como objetivo l
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