ACEITE-DE-OLIVA (1) (1)HDUHFUIDJHDFUIGHDUIDF

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   Año de la consolidación del Mar de Grau” UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALIFACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIASESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL ACEITE DE OLIVA (ACEITUNA) CURSO : TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS. DOCENTE :  Ing. OSE ANTONIO !AC ECO C #CO INTEGRANTES :  T#ESTA GOME$ $ARINA ANDREA  RAMOS DIA$ NANCY MARI%EL  GARC&A '(S)#E$ I%ER CICLO : I* FECHA : +,  - -/0-+ PUCALLPA-PERÚ2016  INTRODUCCION El acei1e de oli2a es un 3u4o o 5ugo oleoso e61ra7do 8or 8rensado en 9r7o de laacei1una: 9ru1o del oli2o ;ue es de color dorado o 2erdoso: denso < de aro4a8er9u4ado. El acei1e de oli2a es rico en =cido oleico >4onoinsa1urado? < 8o@re enlinoleico < linolnico >8oliinsa1urados?: es1a 8ro8iedad Bace ;ue dis4inu<an losni2eles de coles1erol de @a5a densidad >LDL/coles1erol? o 4alo de las 8ersonas;ue lo consu4en < au4en1a los ni2eles de coles1erol de al1a densidad > DL/coles1erol? o @ueno. !osee an1io6idan1es na1urales 8or su con1enido en =/1oco9erol >2i1a4ina E? < en 8oli9enoles: cu<o co48onen1e 8rinci8al es el 1irosol. Sucolor dorado 2erdoso se de@e a los residuos de cloro9ila < 8ig4en1os caro1enoides.Ta4@in 8osee 8ro8iedades die11icas co4o la con1ri@ución a la regulación de laglucosa en la sangre: dis4inu<e la 1ensión ar1erial: regulari3a el 9unciona4ien1odel a8ara1o circula1orio: 4e5ora la a@sorción in1es1inal de los nu1rien1es < es1i4ulael creci4ien1o óseo ade4=s es 2eB7culo 8ara la a@sorción de las 2i1a4inasli8osolu@les >A: D: E: ?. El acei1e de oli2a se Ba con2er1ido en el es1andar1e de lare2i1ali3ada Fdie1a 4edi1err=neaF: die1a ;ue se considera una de las 4=sreco4enda@les. En la 8resen1e 8r=c1ica se reali3ara la e61racción de acei1e deoli2a 8ara as7 8oder de1er4inar sus carac1er7s1icas 97sico ;u74icas < 8oder co48arar con da1os 1eóricos < as7 1ener una noción so@re la e61racción de acei1ede oli2a con sus res8ec1i2os 8ar=4e1ros.  I.TITULO Ac!  # O$!%& (Ac! '&) II.O*ETIVOS ã Mos1rar < 9a4iliari3ar al es1udian1e el 8rinci8io los 9unda4en1os: 41odos8ara la 8roducción de acei1e de oli2a. ã Conocer el 8roceso de e61racción de acei1e a 8ar1ir de la acei1una. III. REVISI+N ILIOGR,FICA  3.1. ACEITE DE OLIVO(&c! '&).1.1.E$ O$!% Es un =r@ol de la 9a4ilia de las ole=ceas: 4u< a8reciado desde laan1igedad 8or sus 9ru1os: las acei1unas: < la calidad del acei1e ;uede ellas se o@1iene. Los =ra@es 8er9eccionaron las 1cnicas de8roducción de acei1e. >La 8ro8ia 8ala@ra Facei1eF es de origen=ra@e:8roceden1e de la 8ala@ra Fa3/3ai1F: ;ue ;uiere decir F5ugo deacei1unaF? > A$/&. 200 ?. .1.2.L& &c! '&. La Acei1una es el 9ru1o del oli2o. Es una 8e;ueña dru8a o2oide: 4u<a4arga: de color 2erde a4arillen1o o 4orado < con un Bueso grande4u< duro. Su 8rinci8al 9unción es la o@1ención de acei1e: aun;ue1a4@in se 8ueden consu4ir direc1a4en1e: las acei1unas negras se8ueden consu4ir condi4en1adas: 8ero el uso 8rinci8al ;ue se les daes la o@1ención de acei1e: ;ue se e61rae 8or 8resión > A$/&. 200 ?. .1..Ac!  El acei1e de oli2a es un 8roduc1o na1ural ;ue cuando se e61rae 8or 8rocedi4ien1os 97sicos: a 8ar1ir de acei1unas de @uena calidad < conla 4adure3 adecuada: 8osee cualidades e6ce8cionales ;ue lo Bacenideal 8ara el adere3o de ali4en1os < 8ara 9ri1uras.Es 8r=c1ica4en1e el Hnico acei1e 2ege1al ;ue 8uede consu4irsecrudo: conser2ando 7n1egra4en1e sus 2i1a4inas: =cidos grasosesenciales < o1ros 8roduc1os de gran i48or1ancia die11ica. Sine4@argo: grandes can1idades de es1e 8roduc1o Ban de ser des1inadas a la re9inación 8or de1erioro de sus carac1er7s1icasorganol81icas o ;u74icas.
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