Aceite de Nuez. ( Juglans regia L )

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  Aceite de Nuez ( Juglans regia L ) EL MUNDO DE LA NUEZ Principales países productores Posicion País Producción (Toneladas) 1 China Iran EEUU Turquía México
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Aceite de Nuez ( Juglans regia L ) EL MUNDO DE LA NUEZ Principales países productores Posicion País Producción (Toneladas) 1 China Iran EEUU Turquía México Ucrania India Chile Francia Rumania Otros países Producción mundial Fuente: FAO Principales provincias productoras de Argentina Fuente:Ing.Agr.Juan J. Cólica Ing.Agr.A.Prataviera INTA Catamarca Total del país Hectáreas Toneladas Argentina Características de los nogales Familia: Juglandaceae. Género: Juglans Especies cultivadas: Juglans regia (nogal europeo) Juglans cinerea (nogal ceniciento) Juglans nigra (nogal negro) Juglans californica (nogal de California) .... Carya Juglans El Nogal Cosecha y frutos Drupa en planta Aspecto de los frutos recién cosechados Fruto: drupáceo, con mesocarpio carnoso y endocarpio duro, arrugado en dos valvas, y el interior dividido incompletamente en dos o cuatro celdas; semilla con dos o cuatro lóbulos y muchos hoyos. Comercialización Nuez con cáscara Nuez sin cáscara Carta de colores del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos California Walnuts ordena los frutos por colores: A.- Extra clara B.- Clara C.- Clara ámbar D.- Ámbar Fuente: DFA The official color chart Características del fruto Composición quimica de la Nuez Compuesto Unidad Valor cada 100 gramos Agua g 4,07 Energia kcal 654,00 Proteínas g 15,23 Lípidos totales g 65,21 Cenizas g 1,78 Hidratos de carbono g 13,71 Fibra g 6,70 Fuente: Dirección de Ind.Alimentaria, SAGPyA, en base a USDA National Nutrient Database for Standard Reference Contenido de Minerales de la Nuez Compuesto Unidad Valor cada 100 gramos Calcio mg 98,00 Hierro mg 2,91 Magnesio mg 158,00 Fosforo mg 346,00 Potasio mg 441,00 Sodio mg 2,00 Zinc mg 3,09 Cobre mg 1,59 Selenio mcg 4,90 Manganeso mg 1,70 Características del fruto Contenido de Vitaminas de la Nuez Compuesto Unidad Valor cada 100 gramos Vitamina C mg 1,30 Tiamina mg 0,34 Riboflavina mg 0,15 Niacina mg 1,13 Acido Pantoténico mg 0,57 Vitamina B6 mg 0,54 Folatos mcg 98 Vitamina A, IU IU 20,00 Vitamina E mg 0,70 Vitamina K mcg 2,70 Fuente: Dirección de Ind.Alimentaria, SAGPyA, en base a USDA National Nutrient Database for Standard Reference Elaboración del ACEITE DE NUEZ en Francia Elaboración del ACEITE DE NUEZ en Argentina SEMILLAS Flujograma Limpieza Acondicionamiento (T y H ) Expeller PRENSADO Aceite bruto Decantado Sólidos FILTRADO ACEITE VIRGEN Prensa Tolva de alimentación Caja de trasmisión Motor eléctrico Cilindro Cabezal Tornillo de expeller Canales de aceite Boquilla lépticas Organolépticas Caracterización físico-química del ACEITE DE NUEZ Color Aroma Sabor amarillo - dorado amarillo claro - dorado claro heno, flores secas, heno, flores secas, nuez nuez típico de la nuez típico en el de la nuez en el retrogusto retrogusto Caracterización físico-química del ACEITE DE NUEZ Propiedades Fisico - químicas Valores Densidad relativa (25ºC) Indice de refracción (25ºC) 1474 Acidez (% ác. Oleico) 0.52 Indice de peróxido (meq/kg) 0.19 Indice de saponificación (mg KOH/g) 189 Materia insaponificable (%) 0.3 Indice de yodo 149 Composición de ácidos grasos del ACEITE DE NUEZ Ácido graso Aceite de nuez Referencia Ácido caprílico (C8:0) nd nd Ácido cáprico (C10:0) nd nd Ácido laurico (C12:0) nd nd Ácido mirístico (C14:0) nd nd Ácido palmítico (C16:0) 6,97 6,0-8,0 Ácido palmitoleico (C16:1) nd nd Ácido margárico (C17:0) nd nd Ácido heptadecenoico (C17:1) nd nd Ácido esteárico (C18:0) 2,07 1,0-3,0 Ácido oleico (C18:1) 20,3 13,0-21,0 Ácido linoleico (C18:2) 57,2 54,0-65,0 Ácido linolénico (C18:3) 12, Ácido araquídico (C20:0) nd 0,0-0,1 Ácido eicosenoico (C20:1) 0,17 0,0-0,2 Niveles de esteroles y tocoferoles del ACEITE DE NUEZ Fitosteroles en aceite de nuez mg/100 de aceite Colesterol nd Campesterol 4-6 Estigmasterol nd Beta-sitosterol Tocoferoles en aceite de nuez Fuente:BERTOLI et al, (1998),SAVAGE, (2000) y SAVAGE y RUSSELL(2003) mg/kg de aceite alfa-tocoferol 0-50 beta-tocoferol gama-tocoferol tr Contenido de ácidos grasos del ACEITE DE NUEZ y otros aceites Aceite Ácido oleico (C18:1) Ácido linoleico (C18:2) Ácido linolénico (C18:3) Otros Girasol 21,3 65,7 0,93 10,4 Oliva 60,7 16,6 0,77 13,46 Nuez 20,3 57,2 12,7 9,21 Sésamo 38,4 45 0,43 13,7 Pecán ,53 8,66 Fuente: USDA Contenido de ácidos grasos del ACEITE DE NUEZ y otros aceites Aceite Saturados Mono insaturados Poli insaturados Girasol Oliva Nuez Sésamo Pecán Fuente: USDA Es fundamental contrarrestar el exceso de omega-6 con una cantidad adecuada de ácidos grasos omega-3. Fuente: Am J Clin Nutr 70 suppl (1999) ACEITE DE NUEZ en la dieta Aceite Ácido oleico (C18:1) Ácido linoleico (C18:2) Ácido linolénico (C18:3) relación Girasol de 4/1. 21,3 Ácido 65,7 Ácido Ácido oleico 0,93 Aceite linoleico linolénico Oliva (C18:1) 60,7 (C18:2) 16,6 (C18:3) 0,77 Girasol Nuez 21,3 20,3 65,7 57,2 12,7 0,93 Sésamo Oliva 60,7 38,4 16,6 45 0,43 0,77 Nuez Pecán 20, ,2 34 1,53 12,7 Sésamo 38,4 45 0,43 Pecán ,53 ACEITE DE NUEZ y la salud Aparato circulatorio: ayuda a prevenir la arteriosclerosis y sus consecuencias. Estabiliza los niveles de azúcar. Aparato digestivo: mejora el funcionamiento del estómago y el páncreas, el nivel hepatobiliar y el nivel intestinal. Sistema endócrino: mejora las funciones metabólicas. Normaliza la actividad de la glándula tiroides. ACEITE DE NUEZ y la salud Sistema óseo: estimula el crecimiento y favorece la absorción del calcio y la mineralización. Piel: efecto protector y tónico de la epidermis. Ayuda en el tratamiento de la psoriasis. Al detener la formación de las placas amiloides en el cerebro, los ácidos grasos del aceite de nuez, ofrecen una ayuda en la prevención de la enfermedad de Alzheimer Fuente: Dr. Abha Chauhan: Head, Developmental Neuroscience Lab, NYS Institute for Basic Research in Developmental Disabilities; Publicado en el Journal of Alzheimer Disease, el 29 Feb, 2012 Cinta Valls-Pedreta,Endocrinology and Nutrition Service, Institut d Investigacions Barcelona, Spain; Journal of Alzheimer s Disease 29 (2012) Usos del ACEITE DE NUEZ Uso culinario Ensaladas Pescados Pastas Legumbres Repostería Uso cosmetológico Agente anti-arrugas alrededor de los ojos Humectante de la piel Humectante para el cabello Aceite para masajes 35 gramos de ACEITE DE NUEZ = beneficios nutricionales 50 gramos de NUECES Muchas gracias!
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