Aceite de Mani (Normal)

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  EXTRACCIO DE ACEITE CRUDO DE MANI 1. INTRODUCCION. El maní es una planta oleaginosa, de la familia de las Leguminosas, sub-familia Papilionoideas, tribu Hedisareas, Género Arachis de las fabáceas (Arachis hypogaea). (Brarda de Gómez, 2005). Originaria de Sudamérica, en la Argentina se cultiva principalmente en Hernando, provincia de Córdoba. Se la utiliza mucho en la alimentación humana (semilla seca, salada y tostada, manteca, turrones), como forraje para aves y en la elaboración de aceites, a
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  EXTRACCION DE ACEITE CRUDO DE MANI Página 1 EXTRACCIO DE ACEITE CRUDO DE MANI 1. INTRODUCCION. El maní es una planta oleaginosa, de la familia de las Leguminosas, sub-familia Papilionoideas, tribu Hedisareas, Género  Arachis de las fabáceas (  Arachis hypogaea ). (Brarda de Gómez, 2005). Originaria de Sudamérica, en la Argentina se cultiva principalmente en Hernando, provincia de Córdoba. Se la utiliza mucho en la alimentación humana (semilla seca, salada y tostada, manteca, turrones), como forraje para aves y en la elaboración de aceites, además de sus múltiples usos industriales (pinturas, aceites, jabones, barnices, nitroglicerina y combustibles) (Hinrichsen, 2001). El Arachis hypogaea, comúnmente conocido por Maní, cacahuete, cacahuate ( Peanut , groundnut , earthnut , monkey nut , Manila nut , Chinese nut , pindar nut o goober pea ( FAO, 2006) y otros según Brarda de Gómez (2005) como: Inchic, Inqui, chokopa, Pistache de terre, Manduvi, y Cacahuatl. Características. Es la segunda leguminosa en términos de producción después de la soya, una hierba fibrosa anual de verano, desparramada, de 25-50 cm de altura. (Wikipedia, 2006). La planta se cultiva, hasta cierto punto, para heno, ensilaje y pasto, principalmente en los suelos menos favorables, pero, principalmente, por sus legumbres, las que crecen bajo el suelo dentro de una cáscara leñosa que, normalmente, contiene dos semillas. Para un gran rendimiento, el maní necesita un período vegetativo de 4-5 meses, con una temperatura constante bastante elevada. (FAO, 2006). El maní tiene mucho más grasa que otras leguminosas, con frecuencia 45 por ciento y además mucha más niacina (18 mg por 100 g) y tiamina, pero relativamente pocos carbohidratos (12 por ciento). El contenido de proteína es un poco mayor que en la mayoría de otras legumbres (27 por ciento). Los maníes son un alimento excepcionalmente nutritivo, con más proteína que la carne animal. Son densos en energía debido a su aceite y ricos en vitaminas y minerales. Si todos los niños, mujeres y varones, de África comiesen un puñado de maní diariamente, además de su dieta normal, la mayor parte de África se libraría de la malnutrición existente. El maní se cultiva muy extensamente en los trópicos. El agricultor lo produce para consumo de la familia y la cosecha como fuente de ingreso económico, además es un complemento muy útil al cereal principal o a los tubérculos que conforman la alimentación de muchas familias pobres. Suministra grasa que es tan necesaria, aporta alto contenido de energía y facilita la absorción del caroteno, al igual que sirve para otras funciones. En las dietas con predominio de maíz, un puñado de maní puede, gracias a su alto contenido de niacina y proteína (incluso el aminoácido triptófano), prevenir la pelagra. Cuando se adiciona el maní a la alimentación de los niños, su alto contenido de proteína y energía sirve para prevenir la desnutrición proteico energética.  EXTRACCION DE ACEITE CRUDO DE MANI Página 2 Criterios de autores como Escobar, (1997) describen que el Maní (  Arachis hypogaea  L.) es una buena fuente alimenticia de alto valor por su contenido de aceites, proteínas, vitaminas y minerales; tiene múltiples usos en la alimentación humana y animal y se emplean todas las partes de la planta. Gillier y Silvestre (2000), consideran al maní como un cultivo de renta posible en zonas pobres aunque sus rendimientos sean mediocres. Como una planta sorprendente, no sólo por su modalidad de fructificación sino también por su extraordinaria rusticidad, tanto para soportar la sequía como a condiciones adversas físicas e incluso químicas del suelo. Nomenclatura. El término viene del náhuatl tlalcacahuatl  , que significa cacao de la tierra, de tlalli   'tierra, suelo', porque la vaina de sus semillas está bajo tierra y cacahuatl   'granos de cacao'. El árbol y su fruto se conocen en México como cacahuate  o cacahuete . Mientras que España ha adoptado este último término, en casi todos los demás países de habla hispana se emplea el vocablo taíno maní  . Imprecisamente a veces se lo llama nuez   o avellana , que en realidad corresponden a otros vegetales. (Wikipedia, 2006) Uso y sustancias que contiene. El maní es uno de los alimentos más importantes en el trópico y subtrópico. La mayor parte de la producción se la consume localmente en los países productores. En muchos países los sistemas de producción de subsistencia son de bajo rendimiento. La modificación de los sistemas de producción con el objetivo de incrementar los rendimientos -aunque esto pueda ser posible- conduce hacia cambios en la sociedad. Esto debe ser considerado. Según Wikipedia, (2006) la composición proteínica y de grasas del maní es muy favorable para la alimentación humana y por lo tanto es un alimento de mucho valor. Las pepas se las consume crudas, cocidas o tostadas, se las procesa para producir mantequilla de maní, dulces y bocadillos o se las utiliza para sopas y salsas. El 40% de la producción mundial se utiliza para el procesamiento de aceites. La torta prensada de maní contiene 40-50% de proteína bien digerible. Se la muele para la producción de harina de maní que sirve a su vez para el enriquecimiento proteico de alimentos en forma de harinas. El forraje y la torta prensada es utilizada como alimento rico en proteína para animales. Las cáscaras sirven como combustible, fibra cruda para forraje, materia cruda, tableros alivianados, producción de celulosa o para composta. Son altamente nutritivos y en consecuencia tienen una parte de importancia en la dieta de millones de personas que no pueden adquirir proteínas y grasas animales. El aceite de cacahuete se hace cociendo los cacahuetes fraccionados en recipientes especiales o mediante su extracción a una presión hidráulica de 3 ó 3 toneladas. Se pueden utilizar para la cocina en su estado natural o se puede procesar en una gran variedad de productos. Recientes estudios han tratado de encontrar la relación entre una elevada producción de aceite, en las diferentes variedades ensayadas, y su base molecular. Algunas variedades de cacahuete mutantes contienen hasta un 80% de grasas, principalmente mono insaturadas. Los niveles normales alcanzan entre un 36-67%.La pasta de cacahuete es un excelente alimento  EXTRACCION DE ACEITE CRUDO DE MANI Página 3 suplementario para el ganado que contiene de 40 a 50% de proteínas, de 6 a 20% de grasa, cistina y vitaminas del complejo B. Esta pasta también se utiliza para el consumo humano en algunos países tropicales, después de que las proteínas hayan sido parcialmente descompuestas mediante la acción de hongos. La pasta en la forma que se obtiene de la fábrica de aceite se pulveriza, se humedece por un día en agua, se elimina el aceite de la superficie, se lava varias veces, se somete a vapor, y se le comprime en moldes cuadrados o rectangulares. Las aplicaciones de micelio de Rhizopus en mezcla con la harina de arroz, dan a la pasta de los moldes una apariencia blanco grisácea, o blanca, en tanto que las aplicaciones en mezcla con harina de maíz, les dan una color naranja. Se deja que los hongos se incuben durante varios días en la pasta en un lugar bien sombreado. Cuando la pasta está lista para usarse en la alimentación se obtienen trozos que luego se fríen o se utilizan en sopas. Es un alimento de muy fácil digestión y alimento nutritivo, así como de buen sabor.Con frecuencia los cacahuetes se cultivan para utilizarse como forraje, heno, pastura o ensilado, en cuyo caso las plantas deben cosecharse antes de su floración. Los pequeños brotes también pueden utilizarse en la alimentación como legumbres. Son ricos en proteínas y calcio, pero si se consumen en grades cantidades, pueden causar desarreglos en la digestión. Cultivo del maní: Requiere suelos livianos, de textura franco arenosa, profundos con buen drenaje, libres de sales, lo que le permite un buen desarrollo del sistema radicular produciendo vainas de buen tamaño. Es poco tolerable a la situación de anegamiento. Es muy sensible a la falta de calcio y su déficit inhibe completamente la formación de frutos. El maní es un cultivo que requiere aproximadamente 700 mm. (Agroind. 2006) Siembra: El período es de septiembre a noviembre. La variedad Guanaco se siembra en surcos distanciados, entre 80-100 cm. y 2 plantas por metro. En el caso de otras variedades se siembra entre surcos a 60-70 cm. y de 7 a 10 plantas por metro. De 50 a 70 Kg. por ha. Es conveniente el tratamiento de las semillas para siembra a fin de proteger de los patógenos que la atacan antes de la emergencia (ejemplo carbendazim con thiram) y otros. (Brarda de Gómez, 2005). Cosecha: Posiblemente la fase mas difícil del cultivo es determinar cuando dicha planta debe arrancarse, es difícil de fijar este momento por ser el maní una planta de crecimiento indefinido, es decir continua emitiendo clavos hasta el momento en que es arrancado o muere. . (Hinrichsen, 2001). No obstante criterios del Ministerio de la agricultura y ganadería, (1991) establecen que el amarilla miento de la planta indica el inicio del periodo de cosecha Para determinar madurez. Uno de los métodos consiste en abrir las vainas de plantas de diferentes surcos y observar el cambio de color que ocurre en la parte interior de la cáscara cuando madura. (Suttie, 2003)  EXTRACCION DE ACEITE CRUDO DE MANI Página 4 Criterios de autores como Escobar, (1997) describen que el Maní (  Arachis hypogaea  L.) es una buena fuente alimenticia de alto valor que el agricultor produce para consumo de la familia, y la cosecha como fuente de ingreso económico, además es un complemento muy útil al cereal principal o a los tubérculos que conforman la alimentación de muchas familias pobres por su contenido de aceites, proteínas, vitaminas y minerales; tiene múltiples usos en la alimentación humana y animal y se emplean todas las partes de la planta. (Gillier y Silvestre 2000), La parte aérea de las plantas cosechadas en condiciones cálidas y secas son, por ejemplo, un excelente alimento para la alimentación del ganado, las que según Suttie, (2003) constituyen un subproducto valioso y se conserva en buenas condiciones en ensilaje además, han demostrado dar un excelente pienso y ser también excepcionalmente apetecibles según criterios de la FAO, (2006). 2. ANTECEDENTES. La domesticación del maní ocurrió hace por lo menos 4.000 años en el actual noroeste de Argentina y sur de Bolivia. Probablemente ya antes de la época colonial llegó el maní a China. En el ciclo 16 entró a  África donde se desarrolló un segundo centro genético y de ahí se extendió hacia todo el continente asiático. Hoy en día se lo cultiva en todos los países tropicales y subtropicales. Se cree que el srcen del actual cultivo de maní es en realidad la zona geográfica que abarca el Nor-Oeste de Argentina y gran parte de Bolivia, encontrándose maníes silvestres también en Brasil y Paraguay. Otros autores como el Ministerio de la Agricultura y Ganaderia de Costa Rica (1991), plantean que es srcinario de las regiones tropicales de América del Sur, donde algunas especies crecen de modo silvestre. Su cultivo se viene realizando desde épocas remotas, así los pueblos indígenas, lo cultivaron tal y como queda reflejado en los descubrimientos arqueológicos realizados en Pachacamac y otras regiones del Perú. Allí se hallaron representaciones del maní en piezas de alfarería y vasijas. Fueron los conquistadores portugueses y españoles quienes introdujeron el maní en África y Europa. En África se difundió con rapidez, siendo esta legumbre un alimento básico de la dieta en numerosos países, razón por la cual algunos autores sitúan el srcen del maní en este continente. (Brarda de Gómez, 2005)La palabra maní, muy empleada en Argentina, proviene del guaraní manduví , mientras que el nombre cacahuete o cacahuate (usado en México), se srcinó en la azteca cacahuatl . El viejo nombre inglés ground-nut o el francés pistache de terre provienen del curioso comportamiento de esta planta, único entre las leguminosas que crece bajo la tierra donde se forma el fruto, una vaina redondeada con 1 a 5 semillas. Hoy en día, los principales países de cultivo son China e India, donde se utiliza sobre todo como materia prima para la producción de aceite de cacahuete. La República Argentina es uno de los más importantes productores y exportadores de maní del mundo, no tanto por la cantidad de la producción obtenida, como por la calidad del producto logrado, y también dentro de los países productores, Argentina es, tal vez, el de menos consumo por habitante. Es decir que prácticamente todo el maní producido
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