Aceite de Maní

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Aceite de maní Uno de los productos más exportados en Argentina 2014 Ciappesoni, Colman, Rodriguez, Herrera, Arias, Senia F. Inst. Priv. Ntra. Sra. Del Rosario Del Milagro 26/11/2014 2 Introducción Nosotras, alumnas del Seminario Menor realizaremos el siguiente informe con el fin de dar a conocer el comercio internacional y la exportación del aceite de maní. En el cual se desarrollaran característicos, proceso de elaboración, usos, zona en la que se cultiva, los principales mercados a los que se destina, entre otras variantes. 3 PRODUCTO El aceite de cacahuate o aceite de maní es un aceite vegetal preparado ya sea mediante cocción de los maníes o mediante su extracción en una prensa hidráulica. Este aceite es de color muy claro y su idoneidad para aguantar altas temperaturas lo convierte en aceite ideal en la cocina como aceite de freír. Tiene un sabor suave que lo hace apropiado para elaborar ensaladas, mayonesas y vinagretas. Éste está constituido principalmente por oleínas y pequeños porcentajes de otros glicéridos. Se asemeja bastante al aceite de oliva, y la farmacopea permite su uso en lugar de éste en linimentos, emplastos y jabones. Algunas propiedades que tiene este tipo de producto son: no tiene colesterol, es decir, es cardiosaludable, la piel absorbe con facilidad este aceito por lo que lo hace hidratante y antiinflamatorio, se utiliza como base para hacer otros aceites para masajes es zonas doloridas, piel seca, reumáticas, eccemas o dermatitis. Todo esto se debe a que es rico en vitamina A y E. PROCESO DE ELABORACIÓN El maní o cacahuete, es el fruto maduro o la semilla del Arachis Hypognea L. La planta es una hierba anual pequeña, con hojas imparipinnadas y flores papilionáceas amarillas, es original del Brasil pero se cultiva extensamente en el sur de los Estados Unidos, China y otras regiones subtropicales. En el procesamiento de aceite de maní deben tenerse en cuenta las distintas secciones de transformación y el equipo de procesamiento de aceite. Algunas medidas como la preparación de las semillas, prensado de aceite, la extracción de aceite y su refinamiento deben estar especialmente ordenadas para producir un aceite de gran calidad. El aceite de cacahuete contiene altas cantidades de vitaminas de energía y solubles en grasa (A, D, E y K), así como ácidos grasos esenciales. El contenido de aceite de los granos se encuentra entre 45% y 55%. En primer lugar, los manís deben ser tratados previamente por el equipo profesional de limpieza de semillas. Así, las semillas de maní limpias se envían a la planta de molienda de aceite para ser procesadas por las prensas de aceite. Sin embargo, el aceite de maní crudo contiene generalmente un gran número de impurezas así que, para obtener el aceite comestible, el aceite de maní 4 presionado necesita sacarse en la planta de extracción de aceite para luego ser enviado a la planta de refinación de aceite con el fin de procesarlo. La planta de procesamiento de aceite de maní procesa el producto de calidad mediante la utilización de tecnología profesional. USOS • Su uso principal es como aceite alimenticio y por su alta idoneidad para aguantar altas temperaturas lo convierte en un buen aceite en las cocinas para freír. Este aceite es muy utilizado en la cocina oriental por su sabor y aroma particular. • Dado que no es un aceite secante, carece de valor para pinturas, pero es útil como lubricante. Aunque se saponifica con lentitud, produce un jabón excelente, duro y blanco. • También se utiliza como disolvente para inyecciones intramusculares. • La torta de maní residuo que queda luego de la expresión del aceite fijo, es un alimento muy útil para el ganado por ser alto en proteínas. • El maní, por su elevada cantidad de vitamina E, es un alimento beneficioso para nuestro sistema circulatorio. Este alimento también tiene propiedades antioxidantes, es beneficioso para la vista y puede ayudar en la prevención de la enfermedad de Parkinson. INFORMACIÓN NUTRICIONAL Y MEDICINAL Los embriones contienen cerca del 45 % de aceite fijo, 20 % de proteínas y mucha tiamina, de ahí que sean muy nutricios y se empleen mucho como alimento, ya sea intactos o en pastas, como la 5 manteca de maní, también por sus propiedades medicinales, tales como las propiedades para bajar el colesterol. Si padeces de hipercolesterolemia, el aceite de maní puede ser un buen alimento para tus comidas diarias ya que reduce la formación de ateromas que se pueden depositar en las paredes arteriales y reducir el calibre de las mismas. Por ende, mejora la circulación y oxigenación de la sangre. Mejora el metabolismo celular, reduce la oxidación del colesterol, disminuye la síntesis de colesterol malo o LDL y aumenta la formación de colesterol bueno o HDL. Entre las propiedades nutricionales del aceite cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,03 mg. de hierro, trazas de yodo, 0,01 mg. de zinc, 0,70 ug. de vitamina K, 900 kcal. de calorías y 100 g. de grasa. Tablas de información nutricional del aceite de maní A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes del aceite Calorías 900 kcal. Grasa 100 g. Colesterol 0 mg. Sodio 0 mg. Carbohidratos 0 g. Fibra 0 g. Azúcares 0 g. Proteínas 0 g. Vitamina 0 ug. Vitamina C 0 mg. Vitamina B12 0 ug. Calcio 0 mg. Hierro 0,03 mg. Vitamina B3 0 mg. 6 PRINCIPALES NUTRIENTES DEL ACEITE DE MANÍ La siguiente tabla muestra una lista de la cantidad de los principales nutrientes del aceite Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad Acido fitíco 0 g. Fosfocolina 0 mg. Grasas saturadas 16,90 g. Grasas monoinsaturadas 46,20 g. Adenina 0 mg. Grasas poliinsaturadas 32 g. Agua 0 g. Guanina 0 mg. Alcohol 0 g. Licopeno 0 ug. Cafeína 0 mg. Grasa 100 g. Calorías 900 kcal. Luteína 0 ug. Carbohidratos 0 g. Proteínas 0 g. Colesterol 0 mg. Purinas 0 mg. Fibra insolubl 0 g. Quercetina 0 mg. Fibra soluble 0 g. Teobromina 0 mg. Fibra 0 g. Zeaxantina 0 ug. MERCADO INTERNACIONAL Los principales países productores de maní son China e India. Ambos países asiáticos, concentran más del 60% de los 35 millones de toneladas producidas en la campaña 2004/05. Con una superficie sembrada de 212.000 hectáreas, durante la misma campaña la producción argentina totalizó 410.000 toneladas, ubicando a nuestro país entre los primeros diez productores del mundo. Casi la totalidad de la producción argentina de maní se localiza en la provincias de 7 Córdoba, Misiones y Chaco. Existen pequeñas áreas cultivadas en Corrientes, Formosa. Santa Fe, Salta y San Luis. En 2004, la exportación nacional de maní totalizó las 70.000 toneladas, por valor de 54 millones de dólares. El precio FOB promedio fue de 764 US$ / ton. Los principales destinos de los embarques resultaron los Países Bajos (61 %), Canadá (13 %) y el Reino Unido (5 %). La comercialización del maní tipo confitería cobra cada día más relevancia en el ámbito mundial, en este contexto nuestro país ocupa un lugar de liderazgo en lo referido a exportaciones. La aptitud de comercialización del maní está principalmente afectada por las condiciones climáticas imperantes al momento de la cosecha, ya que requiere de un clima cálido y húmedo. Los lotes que cumplen las exigencias de limpieza, tamaño y sanidad adecuadas se destinan a confitería y elaboración de pasta de maní. El resto de la producción se envía a la molturación y consiguiente obtención de aceite de maní, óleo casi desconocido por el consumidor local pero con interesante demanda en los mercados internacionales. En Argentina el consumo de aceite de maní es poco relevante, por lo que su producción se destina casi totalmente a la exportación. SU EXPORTACIÓN Según las cifras del mercado internacional registradas en 2003, el volumen comercializado alcanza las 250.000 toneladas, por un monto cercano a los 260 millones de dólares. El bajo volumen comercializado se debe en importante medida a que el aceite se consume principalmente en los países productores. En este escenario, es de destacar que Argentina es uno de los principales países exportadores, junto a Senegal. El principal bloque demandante es la Unión Europea. En 2004, las exportaciones argentinas de aceite de maní superaron las 40 mil toneladas, por un valor de 41 millones de dólares. El precio FOB promedio fue de 1.025 US$ / ton. En el primer trimestre de 2005 los embarques alcanzaron las 14.000 toneladas por valor de 14 millones de dólares. En comparación con igual período de 2004 resulta siete veces superior. 8 La totalidad de la producción de aceite de maní se destina al mercado externo y se embarca como aceite bruto a granel. Las principales firmas exportadoras son AGD y Bunge. La mayor parte de los embarques se realizan en el puerto de Rosario y en menor medida en San Lorenzo / San Martín. Los Países Bajos y Estados Unidos constituyen los principales destinos, representando entre ambos más del 90 % del total exportado. En los últimos años, el precio del aceite de maní evidenció un comportamiento variable similar al resto de los aceites vegetales. En el trienio 1998/2000 pasó de un valor de 1.000 a casi 600 US$/tonelada. Posteriormente el precio se recuperó hasta alcanzar en 2004 valores superiores a los 1.000 US$/ton. La fluctuación tiene directa relación con la oferta de otros aceites vegetales sustitutos. Por lo anterior, es para destacar la trascendencia que el cultivo de maní muestra en la economía regional de Córdoba. Asimismo, la producción de aceite de maní adquiere una importancia relevante, destacándose particularmente su proyección internacional. Argentina es el primer exportador de aceite de maní en bruto, posición que ha ocupado y mantenido a lo largo de los últimos años, seguido por Brasil y Nicaragua. China se destaca como principal importador de Aceite de maní desde Argentina, con una participación de 61% del total, seguida por Francia, Holanda, Estados Unidos y Hong Kong, con participaciones de 16%, 12%, 6% y 5% respectivamente. DOCIFICASION, EFECTOS SECUNDARIOS Y TOXICIDAD El cacahuete es un alimento que no presente una dosificación concreta o toxicidad alguna. Sin embargo hay que tener en cuenta que se trata de uno de los alimentos que puede producir alergia a ciertas personas ya que posee ácido cafeico, ácido oleico, quercetina, entre otros componentes. También hay que considerar que se trata de una legumbre que puede resultar indigesta para algunas personas con estómagos delicados o que, envasados o conservados estén en malas condiciones y puedan contener microorganismos perjudicial para la salud, especialmente aflatoxinas. 9 CONCLUSIÓN El aceite de maní además de ser uno de los productos con éxito en su exportación, es un beneficio para las personas, para su nutrición debido a su Vitamina E, es importantes para tratar la piel, funciona como antibiótica natural, ayuda al sistema circulatorio y tiene propiedades antioxidantes. Es un alimento que ayuda a las personas con sobre peso. Tiene gran aporte energético. BIBLIOGRAFÍA http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/sectores/otros/mani/informes/2014 05May.pdf http://nutricion.nichese.com/cacahuete.html http://www.cabellosc.com/2013/07/el-aceite-de-mani-o-cacahuate-y-sus.html http://www.ecured.cu/index.php/Aceite de man%C3%AD http://www.refinaciondeaceites.com/procesamiento-del-aceite-de-mani.html http://aceitedemani.blogspot.com.ar/ http://www.botanical-online.com/cacahuetesbeneficios.htm http://www.profichef.com/info-food/sobre-grasas/aceite-de-mani/
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