2_EncuentroCocinaConventual | Mexican Cuisine

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  Memoria del evento: Encuentro de cocina conventual en Puebla, México
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    2° E NCUENTRO   DE  C OCINA   C ONVENTUAL “Huevos de clausura y otras recetas”  MEMORIAS Septiembre 2013  ÍNDICE Boletín de prensaPresentación del libro Elogio de la cocina mexicanaDegustación interuniversitaria Universidad Autónoma del Estado de Puebla Universidad de OrienteAnexos  Poblanos podrán conocer los secretos de la tradicional cocina conventual: INAH INAH y Turismo Municipal promueven el patrimonio cultural de Puebla a través de conferencias y actividades en su Segundo Encuentro de Cocina Conventual Conferencias, visitas guiadas y degustación de platillos tradicionales en el Segundo Encuentro de Cocina Con-ventual La cocina más legendaria de Puebla abre sus puertas a investigadores y público en general para desentrañar los misterios de sus platillos La cocina mexicana tradicional refleja la sensibilidad de las mujeres que a lo largo de la historia hicieron de la comida un arte. Particularmente las religiosas, que pudieron dejar huella de su trabajo culinario en rece-tarios resguardados muy celosamente y que ahora son considerados patrimonio cultural de la humanidad.Como un homenaje a este arte y muy especialmente a uno de sus ingredientes estelares, el Instituto Nacional de Antropología e Historia y la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla; en colaboración con el Ayun-tamiento de la ciudad, su oficina de urismo y el Instituto Municipal de Arte y Cultura (IMAC) organizan el Segundo Encuentro de Cocina Conventual, titulado “Huevos de clausura y otras recetas” que tendrá lugar en el Museo de Arte Religioso Ex Convento de Santa Mónica y sedes en las más importantes universidades en Puebla.Para poner al alcance de los poblanos y otros visitantes el arte que emergía de los fogones y braseros monjiles se tienen planeadas actividades para toda la familia en un ambiente barroco muy a la usanza de la colonia que incluyen: un taller de elaboración de tortitas de Santa Clara y rompope, un concierto de música barroca, visitas guiadas al museo de Santa Mónica y a su histórica cocina. El público asistente también po-drá empaparse de las añejas prácticas culinarias que repercuten en la actualidad con las investigaciones de prominentes expertos, historiadores y cronistas de la cocina conventual, continuando con la presentación del libro “Elogio de la Cocina Mexicana. Patrimonio Cultural de la Humanidad”. Finalizando con una de-gustación de platillos de inspiración claustral preparados por estudiantes y chefs de las principales escuelas y facultades de gastronomía.El museo y otras sedes académicas de la ciudad abren sus puertas al público en general que podrá obtener pases para los eventos a través de las diferentes actividades promovidas por el IMAC y urismo Municipal. Boletín de prensa  La cocina mexicana es un elemento identitario y de cohesión social, señaló José Iturriaga de la FuenteElogio de la cocina mexicana. Patrimonio cultural de la humanidad es el título del libro editado por Artes de México, que reconoce la antigüedad, per- vivencia y vitalidad de la gastronomía tradicional, misma que en noviembre de 2010 fue reconocida por la Unesco como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.El volumen, presentado en el marco del segundo Encuentro de Cocina Conventual organizado por el Museo de arte religioso Santa Mónica, que este año fue dedicado a reflexionar sobre el uso del huevo en la cocina novohispana, integra 19 trabajos de investigadores y expertos de la gastronomía a nivel nacional e internacional.José Iturriaga de la Fuente, vicepresidente del Con-servatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, señaló que la denominación de la Unesco y ahora el libro forman parte de las acciones de rescate, preservación y difusión de la cocina tradicional que se llevan a cabo desde 2005.Explicó que el libro Elogio de la cocina mexicana aborda los criterios que la Unesco tomó en cuenta para la declaratoria de patrimonio mundial: la an-tigüedad, la cobertura territorial y el valor como elemento identitario y de cohesión social, que se refuerza lo mismo en la cotidianidad que en la ritu-alidad de los mexicanos.Agregó que la cocina tradicional se caracteriza por el uso, producción y consumo de tres elementos que forman una “triada gastronómica”: el maíz, frijol y chile, mismos que al lado de otros productos –como el chocolate, la vainilla, el aguacate, el jitomate, los diversos tipos de calabazas y camotes, así como el zapote–, forman parte de la aportación gastronómica y cultural de México.“Hace unos 8 mil años los indígenas domesticaron al maíz y desde ahí este producto, al lado del chile y el frijol, que cuentan con alrededor de 5 mil años, permanecen y se ac-tualizan día a día en la cocina mexicana”, señaló Iturriaga de la Fuente en la Biblioteca José María Lafragua.Agregó que si bien hay cocinas regionales –como la yucate-ca, la oaxaqueña o la poblana–, sí se puede pensar la idea de una cocina mexicana: “de Chiapas a Sonora la trilogía maíz–chile–frijol es un común denominador en la mesa, algo que no pasa al cruzar el río Suchiate en el sur o la fron-tera con Estados Unidos”.Sobre la publicación de Artes de México dijo que “en el alud de libros de cocina, una disciplina que se ha puesto de moda, faltaba uno que mirara a la gastronomía mexicana como un fenómeno cultural, de cohesión y ritualidad”.Explicó que el texto se divide en cuatro grandes núcleos: el primero titulado Cocina tradicional de México. Patrimonio cultural de la Humanidad; el segundo, Cocina y ciencias; el tercero, Orígenes de nuestra cocina, y el cuarto, Saberes gastronómicos heredados.En el primero, agregó Iturriaga, se integran textos que reparan en los aspectos que la Unesco tomó en cuenta para reconocer a la cocina tradicional del país, a través de las plumas del escritor Alberto Ruy Sánchez; de Gloria López Morales, presidente del Conservatorio de la Cultura Gas-tronómica Mexicana, y de Carlo Petrini, presidente de Slow Food.El segundo capítulo, Cocina y ciencias, se publican los tra-bajos de Edelmira Linares, Héctor Borges y Alberto Vargas, que abundan sobre la botánica del maíz, los aspectos nu-tricionales de dicho grano y su vinculación antropológica, respectivamente.En el tercero, continuó el autor de Erotismo en la cocina mexicana, se retoma la parte histórica a través de los textos del historiador Miguel León Portilla y el arqueólogo Edu-ardo Matos Moctezuma, así como de la visión de la historia  virreinal a cargo de Manuel Ramos.El último núcleo, indicó, integra diversas investigaciones sobre la cocina contemporánea a cargo de la chef Alicia Gi-ronella y la llamada “alta cocina mexicana”; las reflexiones de indígena tarasca Juana Bravo sobre la labor de cocinar, y el texto Los antojitos, autoría de José Iturriaga. (La Jornada de Oriente; Página Web, 26-09-2013) Presentación del libro “Elogio de la comida mexicana: patrimonio cultural de la humanidad”
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